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巧克力慕斯蛋糕的做法

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这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外,米芽用的方形慕斯模不是很大,大概就相当于一个六寸模具的大小,而且米芽把蛋糕体也切得比较薄,如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些,慕斯馅就不够用了,朋友们操作的时候要注意模具的问题。

食材明细

主料
辅料

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    3、再筛入低粉。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    与打发的淡奶油混合。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。
  • 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。

小窍门

在慕斯馅中加入可可粉,可以使慕斯馅的风味更浓郁。
来自 美食天下 米芽 的作品
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

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