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陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法

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春天就要来了,说起春天不能不说的就是春韭,鲜、嫩、香,而且营养价值非常地高。

而说到韭菜,不能不说的便是陕西的面食小吃:子卷。我不知道到底应该是滋卷、子卷还是纸卷。似乎三者都对,但又似乎都还缺了点什么。因为在陕西方言里,纸、子、滋的读音全部相同。而单用其中任何一个字却又不能完全表达出这款卷子的特点来。

韭菜和鸡蛋的经典搭配味道已经非常不俗,再来上一碗酸辣香浓的蘸汁,那真叫一个美啊!

因为做卷子的时候面要擀得非常薄,就像一张纸一样,所以,个人觉得纸卷可能更贴切一些。但是滋和子一样不能丢。

所以说,到底是滋卷、子卷还是纸卷,任凭您的喜好,随便定好了!

食材明细

主料
辅料
配料

陕西面食小吃滋卷的做法步骤

  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:1
    1
    先取两个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:2
    2
    把分离出来的两个蛋清加入面粉中,用筷子搅拌均匀。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:3
    3
    少量多次地加入温水,把面揉成光滑的面团,加盖饧半小时。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:4
    4
    剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中,打散。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:5
    5
    用炒锅把蛋液煎成蛋饼,再用铲子分切成碎丁。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:6
    6
    韭菜摘洗干净,空干水分,切碎,和鸡蛋丁放在一起。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:7
    7
    加入适量十三香粉。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:8
    8
    加适量食盐。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:9
    9
    倒入熟食用油,搅拌均匀。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:10
    10
    饧好的面擀薄,这是我擀好后的面片,隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:11
    11
    擀好的面铺开,在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:12
    12
    从边上卷起,先把边上整个卷起后,再继续往前卷。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:13
    13
    如此一边铺菜一边卷,直至面片整个卷起来。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:14
    14
    沸水,入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:15
    15
    在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中,加入适量生抽。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:16
    16
    加入米醋,醋量多一些。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:17
    17
    然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:18
    18
    炒锅热油,油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
  • 陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:19
    19
    加入少量盐,搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
来自 美食天下 提啦米酥 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   儿童   早餐   夏季食谱   陕西菜   工作餐  

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