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蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法

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春节的鸡鸭鱼肉少不了,如果都用传统的炒炸炖的方法,估计做好一桌菜至少要两个小时都不止,所以充分利用家里的厨具,把中国的烹饪方法全都用上,蒸煮炖炒炸,不但菜品和口味丰富多彩,还能节约很多时间,更能兼顾到男女老少不同的口味。今儿我带来的这道蒸菜,食材就只有山药和猪肉两样,花了一点小心思,用这普通的食材也做出了饭店的即视感。
在众多的炒菜中,这样一盘省时省事、有滋味又营养的蒸菜绝对受欢迎的。山药有健脾的效果,其淀粉含量也高一些,可代替一部分主食。解馋了,吃美了,还不会让肠胃有负担。何乐而不为呢?

食材明细

主料
辅料
  • 大葱 1段
  • 青蒜叶 2片
  • 生抽 20克
  • 1克
  • 淀粉 20克
  • 芡汁:蚝油 10克
  • 芡汁:酱油 20克
  • 芡汁:淀粉 15克
  • 芡汁:清水 150克

蒸山药肉丸的做法步骤

  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:1
    1
    全部材料准备好,从右向左分别是主料、调料、芡汁用料;青蒜叶可换成香葱,淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可;肉馅宜用瘦肉;
  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:2
    2
    捏着山药的一端,用刀刮掉表皮,再用清水冲洗一遍防氧化;山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒,所以在处理时要避免皮肤碰到,除了舍弃尾端的一小块,还可以戴上厨房手套来操作;
  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:3
    3
    将山药切成厚约8毫米的圆片;
  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:4
    4
    取一个大平盘,用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈,山药片不是全部都是圆的,所以尽可能让圆头都露出外面,看着漂亮;山药片上有黏液,用筷子夹着摆盘有难度,可以用手指来辅助;
  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:5
    5
    将山药下脚料和大葱段入绞肉机中;
  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:6
    6
    再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中;
  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:7
    7
    将所有材料都混合在一起;山药和大葱中有少量的液体,绞碎搅拌后能很快上劲儿,无需加水;
  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:8
    8
    用小勺舀适量肉馅,再用筷子整形成小圆球;如前所说,山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒,所以避免手直接接触肉馅;
  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:9
    9
    将肉丸码放在山药摆成的圆圈内,肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整;
  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:10
    10
    将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中,110度,15分钟;用大蒸锅可凉水入锅,大火上汽后蒸12-15分钟,根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整;
  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:11
    11
    山药肉丸快出锅时,将芡汁熬煮一下:蚝油10克,酱油20克,淀粉15克,清水150克左右同入小锅中,小火加热,轻轻搅动,直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状,可关火;
  • 蒸蒸日上——蒸山药肉丸的做法步骤:12
    12
    蒸好的山药肉丸立即出锅,将芡汁淋在山药片和肉丸上,再撒少许青蒜叶或者香葱末,香气扑鼻,肉丸结实入味解馋,山药片软糯自带微甜,无油少盐的一道“蒸蒸日上”,男女老少皆适宜,尤其更受讲究养生的老年人喜爱。

小窍门

1. 山药刮皮后易氧化,冲水后会稍微好一点,但是在蒸制的过程中,有部分表皮会出现黑点,这是正常现象,不影响食用;
2. 如果不小心皮肤上沾了山药粘液,可以在火上面烤一烤,或者涂抹一些醋可缓解,不要用手到处乱摸乱挠,否则会扩大发痒的面积;
3. 肉馅分成一个个小肉丸,易熟,而且夹取的时候也方便;蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱、蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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