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娘惹风味鸡米花首发

娘惹风味鸡米花的做法

4张图片

“西式的快餐店里总是有鸡米花，我是基本不去这种快餐店的，因为担心他们用的鸡肉有激素。超市买了散养鸡，把鸡胸肉剔下来做了这个鸡米花，用娘惹风味的腌肉料腌制调味，然后炸的。虽然是散养的鸡，但因为过三关后炸的，所以吃起来也是满嫩的。”

食材明细

主料

鸡胸肉 2块
鸡蛋 1个

辅料

微辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

娘惹风味鸡米花的做法步骤

1
鸡胸肉切成方丁，大小约15毫米，放入腌肉料。散养鸡的鸡胸肉比较，我用了两块，重量大约250克，腌肉料可以用12--15克，我口味偏轻，用了12克。
2
抓拌均匀后，放入一个蛋清。
3
继续揉抓，让蛋清彻底被吸收，这样处理也会让肉质吃起来嫩。
4
一块一块的过三关，也就是先在干淀粉里沾一下，表面裹满干淀粉。
5
然后在蛋液里拖一下，最后表面沾满面包糠。
6
过完三关，我稍微团了一下，看上去变圆了。
7
油温5成热入锅炸，炸到定型捞出，待油温升到6成热再入锅复炸至表面金黄捞出控油。
8
炸好的鸡米花，外酥里嫩，放心吃吧。

小窍门

腌肉料的用量要看鸡肉的重量，可以按比例调整。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

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