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娘惹风味鸡米花的做法

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西式的快餐店里总是有鸡米花,我是基本不去这种快餐店的,因为担心他们用的鸡肉有激素。超市买了散养鸡,把鸡胸肉剔下来做了这个鸡米花,用娘惹风味的腌肉料腌制调味,然后炸的。虽然是散养的鸡,但因为过三关后炸的,所以吃起来也是满嫩的。

食材明细

主料
辅料

娘惹风味鸡米花的做法步骤

  • 娘惹风味鸡米花的做法步骤:1
    1
    鸡胸肉切成方丁,大小约15毫米,放入腌肉料。散养鸡的鸡胸肉比较,我用了两块,重量大约250克,腌肉料可以用12--15克,我口味偏轻,用了12克。
  • 娘惹风味鸡米花的做法步骤:2
    2
    抓拌均匀后,放入一个蛋清。
  • 娘惹风味鸡米花的做法步骤:3
    3
    继续揉抓,让蛋清彻底被吸收,这样处理也会让肉质吃起来嫩。
  • 娘惹风味鸡米花的做法步骤:4
    4
    一块一块的过三关,也就是先在干淀粉里沾一下,表面裹满干淀粉。
  • 娘惹风味鸡米花的做法步骤:5
    5
    然后在蛋液里拖一下,最后表面沾满面包糠。
  • 娘惹风味鸡米花的做法步骤:6
    6
    过完三关,我稍微团了一下,看上去变圆了。
  • 娘惹风味鸡米花的做法步骤:7
    7
    油温5成热入锅炸,炸到定型捞出,待油温升到6成热再入锅复炸至表面金黄捞出控油。
  • 娘惹风味鸡米花的做法步骤:8
    8
    炸好的鸡米花,外酥里嫩,放心吃吧。

小窍门

腌肉料的用量要看鸡肉的重量,可以按比例调整。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃  

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