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老式面包

老式面包的做法

1张图片

“老式面包大爱呀，这次整形的奶油卷状。”

食材明细

酵头

高筋 200g
低筋 80g
水 200g
细砂糖 20g

主面团

细砂糖 90g
盐 1勺半
奶粉 20g
鸡蛋 1个
黄油 50g
水 45g
高筋 200g
低筋 80g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

老式面包的做法步骤

1
将酵头原料放在一起混匀后，放在温暖处发酵，直至到内部成蜂窝状。
2
将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后再发酵到两倍左右大。
3
发酵好的面团。
4
面团取出排气后，分割成100克/个，滚圆后松弛15分钟，松弛后的面团擀成椭圆形。
5
翻面后自上下各三分之一处向内折。
6
将面团搓成锥形，擀成长长的三角形。
7
自上而下卷起来。
8
将面团烤盘内，放温暖湿润处进行最后发酵。结束后，表面涂蛋液。
9
烤180℃，下层，上下火，30分钟

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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