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可颂

seiseizhang

3张图片

“第一次试做可颂🥐，变成了巨无霸可颂🥐😅
外形是很丑，好在味道不错😝刚刚出炉的可颂🥐面包非常酥脆～”

食材明细

主料

T65小麦粉 500g
软黄油 25g
盐 10g
白糖 70g
10摄氏度的净水 （揉面用）220g
鸡蛋 1个
冷藏黄油 （夹心）250g

辅料

酵母粉 20g
10摄氏度的净水 （溶解酵母）100g
鸡蛋（蛋液）1个

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

可颂的做法步骤

1
先准备好净水，加冰块降温至10摄氏度左右。
2
秤取500g小麦粉放在盆里，加入盐、白糖、一个鸡蛋、软黄油（微波炉加热30秒即可），拌匀。
3
称取20g酵母粉，加入100g10摄氏度的净水，搅拌使其溶解。
4
将混合好的面粉挖个深坑，倒入酵母液，搅拌使其充分吸收。
5
之后倒入一半（110g）10摄氏度的净水，混合均匀。
6
一边倒入剩余的水，一边搅拌至水完全被面粉吸收。
7
持续揉面，使面团变得较为柔软光滑。将面团放入盆内，盖上微湿的布，放进冰箱冷藏1小时。
8
将冷藏的黄油从冰箱取出，放在两张烤箱用纸之间，用擀面杖先轻轻地擀几下，让黄油变软。如果觉得黄油太硬不好擀，可以连同烤箱用纸一起放入提前预热（50度，10分钟）好的烤箱里软化5分钟。
9
接着将夹在烤箱纸之间的黄油大致擀成长方形。
10
将面团从冰箱里取出，擀成长宽比例为2:1的长方形面皮。
11
将黄油擀成面皮1/2大小的长方形，之后铺在面皮上。
12
将另一半面皮翻折后盖在黄油上。
13
将面皮再次擀开，擀成长宽比例为3:1的长方形。
14
将面皮3等份：翻折第1等份在第2等份上。
15
用小刷子将面皮上多余的面粉刷掉，之后翻折第3等份的面皮盖在第1等份上。
16
将面皮用保鲜膜裹好，也可以像我一样用烤箱纸包好后，盖上微湿的布，放入冰箱冷藏1小时。
17
将面皮从冰箱取出，按照之前的方法再做一次，仍然是3等份翻折后放入冰箱冷藏1小时。
18
最后重复一次上面的做法，3等份翻折后放入冰箱冷藏1小时。
19
将面皮从冰箱取出，用擀面杖将面皮尽量擀成厚0.3厘米，长宽比例为4:1的长方形薄面皮（我擀的太～厚了😓）。
20
将长方形薄面皮的边角修整成直角，对折长边。
21
之后展开，沿着折痕将面皮切成2等份。
22
叠放两张薄面皮，将面皮用长刀均等地切成数个等腰三角形（我脑子不好，一开始直接一刀下去切成了长方形😅）。
23
对被我切错的面皮进行拼接手术😂。
24
之后将每个等腰三角形面皮从底边往上卷成可颂🥐，三角形的顶点应该位于面卷的正中间，这样烘烤时才不会变形。卷面皮时，面皮表面要保持冰冷，否则很难卷好。如果面皮变软，需要放回冰箱降温。
25
在铺有烤箱纸的烤架上摆放可颂面团，室温下，进行2小时的发酵。秋冬季的话，可以放入提前预热好（50度10分钟，之后稍稍打开烤箱门散热2～3分钟）的烤箱里发酵。
26
将一只烤盘置于烤箱底层，将烤箱预热至180度。同时将打好的蛋液涂抹在发酵好的面团上。
27
面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热好的烤盘中（水浴法），烘烤25分钟。
28
可颂出炉后，在另一个烤架上自然冷却。