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摩卡蛋糕首发

摩卡蛋糕的做法

3张图片

“一款值得反复制做的蛋糕，好喜欢它的味道。6寸模具。”

食材明细

主料

辅料

黄油 20g
水 25g

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

摩卡蛋糕的做法步骤

1
黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。
2
小火加热至沸腾关火。
3
倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。
4
蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。
5
继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。
6
蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。
7
搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。
8
加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。
9
继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。
10
筛入低筋面粉。
11
刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。
12
加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。
13
倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。
14
出炉震模、晾凉。
15
脱模。

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使用的厨具：打蛋器、烤箱

所属分类：烘焙

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