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汉堡包

芊芊美食记WQ

汉堡包的做法

6张图片

食材明细

主料

富强小麦粉 320克
冰鸡蛋 （全蛋液）180克
盐 3克
酵母 4克
糖 40克
奶粉 25克
冰炼乳 10克
冰淡奶油 10克
黄油 25克

辅料

白芝麻 适量
牛肉适量
生菜适量
鸡蛋适量
全蛋液 适量（刷面包体用）
葡萄酒 适量
奥尔良酱料 适量
萨拉酱 适量

咸鲜口味
烤工艺
数天耗时
高级难度

汉堡包的做法步骤

1
主料中，除黄油以外，所有的食材放入面包机桶内。
2
全程打开面包机盖子揉面，面包机选择和面程序，时间设置为15分钟。
3
时间结束后，加入软化好的黄油。
4
面包机再次选择揉面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团。
5
拿出面团，用水搓式+摔打式，至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
6
面团再次滚圆，不用发酵，直接分成65克一个的均匀的小剂子。
7
取出一个面团。
8
擀成椭圆形。
9
从下往上卷起。
10
卷紧。
11
依次卷完，盖保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
12
取出一个面团。
13
尽量擀薄。
14
卷起。
15
团成稍高的圆形。
16
依次做完。
17
摆入烤盘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
18
第二天早上，拿出面包生胚，室温回温30分钟，再放入不开的烤箱，底部放一碗100度的开水帮助发酵（温度保持38度，湿度85%），发酵时间约为40分钟，面包生胚发酵至两倍大即可，发酵好的面包生胚，刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。
19
烤箱先160度预热5分钟，160度中层，烤15分钟。
20
好了😁。
21
准备好牛肉（牛肉切成大薄片，用刀背拍松，先用葡萄酒和奥尔良酱料腌一个晚上）、鸡蛋、生菜、西红柿。
22
鸡蛋煎成荷包蛋。
23
牛排煎至七分熟。
24
西红柿切成薄片。
25
汉堡胚横切面对半切开。
26
面包下半部挤上萨拉酱。
27
放上生菜。
28
西红柿片。
29
牛排。
30
荷包蛋。
31
再挤上萨拉酱。
32
盖上汉堡胚上部。
33
好了😁。
34
美美哒。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1：汉堡胚用的是富强福，用了全蛋液揉面，增加了蛋白质含量，增加了筋性，能更好的出手套膜
2：用富强粉做面包，二次发酵的时间要相当缩短，30-40分钟就能轻松发好了
3：用富强粉做面包，液体用量（水、蛋液或牛奶）要比用高筋粉做面包少放1/3左右
4：酵母用量可以适当多放点

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使用的厨具：烤箱、炒锅

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