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潮汕双拼粽子

依食吾优

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““双烹”的粽子，是潮汕地区的传统小吃，制作工艺要求严格，选料考究，不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，粽子外观棱角分明，潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，粽子馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，享受双倍美味，深受海内外潮人的喜爱。”

食材明细

主料

糯米 1000g
箬竹叶 适量
咸草绳 一把

辅料

鹌鹑蛋 20颗
红豆沙 300g
五花肉 400g
香菇 200g
虾米 100g
莲子 50g
腰果 50g
白糖适量
食用油 适量
五香粉 20g
沙茶粉 5g
老抽 10g
盐适量

咸甜口味
煮工艺
数天耗时
高级难度

潮汕双拼粽子的做法步骤

1
锅中加水，加入鹌鹑蛋，适量盐（易剥壳），煮熟剥壳备用。
2
锅中加入适量清水，5g老抽上色，30g白糖，2g盐煮至汤汁浓稠。
3
盛出晾凉，放入冰箱冷藏一夜，使鹌鹑蛋充分入味。
4
红豆浸泡一夜，放两倍的水，用高压锅煮至软烂。
5
放入榨汁机打磨成红豆泥。
6
锅中放150g食用油，放入红豆泥，适量白糖，炒制水分收干。
7
炒制成型，放入冰箱冷藏一夜备用。
8
干竹叶和咸草浸泡10分钟，用开水煮10分钟、柔韧性更好。
9
洗净，浸泡一夜。
10
五花肉切片，加入10g白糖、适量五香粉、老抽、盐，搅拌均匀。
11
放入冰箱冷藏一夜，腌制入味。
12
糯米浸泡4小时，沥干水分备用。
13
锅中倒入油，炸香香菇。
14
炸至金黄盛出备用。
15
炸香虾米🦐。
16
锅中底油，倒入900g沥干水分的糯米炒制，调入适量盐、五香粉、沙茶包、老抽，中火炒匀盛出。
17
锅中倒油，凉油放入腰果，小火炸至金黄捞出。
18
炸腰果的底油，放入100g沥干水分的糯米，加入白糖炒匀即可。
19
干莲子泡发后，洗净备用。
20
料备好，开包啦。
21
取两片粽叶，在1/3处折成漏斗状，底部放入一颗鹌鹑蛋，一勺甜糯米，一勺红豆沙摁紧，加入一片五花肉。
22
加入两勺咸糯米，上面摆上香菇、莲子、腰果、虾米，将上面的叶子盖紧，把多余的叶子往下折。
23
将折好的四角粽用粽绳扎紧，粽子就包好了。
24
将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，煮一个小时。
25
粽子出锅啦。
26
色香味俱全。

小窍门

炒甜糯米时用炸坚果的油，口感和香味更加细腻香醇。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：小吃端午节潮汕菜

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