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陕西名吃泡馍学习

鼎园丰餐饮培训
陕西名吃泡馍学习的做法

  4张图片

食材明细

主料
辅料
肉

陕西名吃泡馍的做法步骤

  • 1
    步骤1酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至暖和处发酵1小时。
  • 2
    步骤2剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。
  • 3
    步骤3揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。
  • 4
    步骤4羊骨和羊肉放入大盆中冲刷几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。
  • 5
    步骤5过水焯一遍。锅里从新换净水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻腾2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继承煮3个小时即可。
  • 6
    步骤6馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

小窍门

泡馍是陕西省闻名小吃，历史悠久，料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无限，又有暖胃之功能。早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区
来自 美食天下 鼎园丰餐饮培训 的作品
使用的厨具：电压力锅、汤锅、煮锅
所属分类： 小吃   陕西菜  

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