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抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法

2张图片

“抹茶的味道比较特别，先甘后甜，带股香味，做成蛋糕喷喷香，中间加点奶油，滑溜溜滑溜溜的甜到心里去了。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低筋面粉 30g
白糖 35g
玉米油 20g
牛奶 35g
抹茶 2g
奶油 40g

辅料

柠檬汁 3滴

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1
把所有东西先称好，白糖先称30g，后期5g用于打发奶油。
2
抹茶粉直接加入牛奶中溶解。鸡蛋蛋清蛋黄分开。
3
蛋黄、牛奶、抹茶、玉米油先充分搅拌至无颗粒状态。
4
再筛入低筋面粉，翻炒均匀至无明显颗粒状态。
5
蛋清挤几滴柠檬汁，放1/3白糖开始启动搅拌机。
6
加入第二次1/3白糖。
7
第三次加完白糖，打发至搅拌器起尖角。
8
两个部分准备妥当，此时应预热烤箱（140度）
9
蛋白分三次加入抹茶蛋黄面糊中。
10
画Z翻炒均匀，尽量不要画圈搅拌。
11
倒入烘盘，振几下。
12
放入烘箱，140度35分钟。
13
发起来比较高，表面泛金黄了，时间刚好到。
14
拿出来振几下，烘盘比较矮，借助筷子倒扣冷却。
15
冷却至常温。
16
趁冷却蛋糕的时间拿出奶油解冻。
17
加入5g白糖，打发奶油。
18
奶油打发至硬性状态。
19
蛋糕脱模。
20
翻过来正面摸上奶油。
21
轻轻卷起来（油纸不够大，我用了保鲜袋卷）放入冰箱定型20分钟。
22
切去不平整的两端。
23
成品。
24
成品。

小窍门

1、奶油蛋糕卷需蛋糕完全冷却方可卷奶油，不然温度过高奶油融化容易流出。
2、我家烘盘过小，又矮又短，做好发起来比较高，倒扣比较费事，深的烘盘只需在网上倒扣即可。因为小卷起来没那么完美，做蛋糕卷还是大一点比较好操作。

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使用的厨具：烤箱

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