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香煎西冷牛排的做法

  2张图片

西冷牛排,位于牛的腰脊外侧,肉质细腻同时均匀分布细筋,口感嫩中带有嚼劲,分布均匀的油脂雪花使煎好的牛排脂香四溢,个人认为是牛排部位里性价比最高的。牛排煎制非常简单,掌握几个小窍门就够了。好的牛排吃原味都很棒,连酱汁都不用做。只要几分钟,就可以假装在西餐厅用餐啦!

食材明细

主料
  • 西冷牛排 200g
辅料
调料

香煎西冷牛排的做法步骤

  • 香煎西冷牛排的做法步骤:1
    1
    选一块漂亮的原切西冷牛排,尽量不要腌制过的;如果是冷冻的需要提前取出放在冰箱冷藏室化冻,完全解冻后用厨房用纸吸去血水即可,不能用水冲洗,会损失风味。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:2
    2
    牛排表面撒一层研磨黑胡椒,一层海盐,我用的是那种研磨的喜马拉雅粉盐,味道还不错。另一面也是一样操作。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:3
    3
    淋上橄榄油开始按摩按摩,翻面再做一遍,让它放松,很好的吸收。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:4
    4
    按摩完毕大概腌制二十分钟。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:5
    5
    腌牛肉期间处理配菜,芦笋事先削去根部老皮,开水里焯烫一分钟,摆盘里即可。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:6
    6
    口蘑洗净一切四块,撒点黑胡椒粉、海盐,用少许橄榄油拌匀备用。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:7
    7
    将平底锅烧热,可以洒几滴水上去,水滴成为一个滚动的小圆球立马蒸发的时候温度就够了。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:8
    8
    小窍门,不要另外倒油到锅里,用腌制牛排的油最好了,倒进锅里稍微热一下,调到中火下牛排煎大概四十五秒翻面。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:9
    9
    翻面后是微焦的状态,另一面也是煎45秒。这块牛排厚度在1.5厘米左右,不是太厚,再厚的牛排一面可以煎一分钟,这样出锅差不多是七分熟。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:10
    10
    诀窍二,把牛排立起来煎一下锁边,变色即可,四个面都要煎到,这是锁住汁水的关键。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:11
    11
    诀窍三,临出锅前把火调到最最小,丢一块黄油进去融化,左右倾斜锅子用融化的黄油来回冲刷牛排。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:12
    12
    大概十几秒,就能看到黄油渐渐的由金色变成了棕色,这是就可以关火出锅啦。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:13
    13
    盘里铺一块锡纸,把喝饱了黄油奶香四溢的牛排,放进去包好静置三五分钟,让它把汁水再度吸收。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:14
    14
    锅里的余油正好煎口蘑,进锅后翻炒一下。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:15
    15
    口蘑煎至金黄色即可出锅摆盘。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:16
    16
    牛排取出来,按自己的喜好摆好,就可以开吃啦!。
  • 香煎西冷牛排的做法步骤:17
    17
    我额外做了红酒洋葱汁,酸甜口感也不错😊。

小窍门

小诀窍都写在过程描述里了哦(´-ω-`)。
来自 美食天下 饭饭饭海辛 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 高档   西餐  

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