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越南鸡肉春卷

越南鸡肉春卷的做法

1张图片

“法国人最熟悉的亚洲菜大概就是春卷了，每个人到中餐馆都会点，但其实做法和吃法都是完完全全的越南的法子，作为前菜和零食都是很不错的选择，吃时将春卷和薄荷叶子卷进生菜里，蘸食春卷酱汁或者鸡酱实用，香而不腻，充满浓浓的东南亚风情。”

食材明细

主料

鸡肉 500g
干粉丝碎 100g
红萝卜 1根
洋葱 1个
韭葱半根
黑木耳 50g（泡好）
香菇 2朵

辅料

姜一块
蒜 3瓣
柠檬半个
米纸适量
鸡蛋 2个

配料

鱼露 100ml
白醋 20ml
糖 20g
盐 10g
香油 30ml
水淀粉 适量

原味口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

越南鸡肉春卷的做法步骤

1
将胡萝卜、洋葱、韭葱、香菇、木耳、柠檬用搅拌机绞细。
2
姜蒜放入搅拌机打碎，加入鸡肉、鸡蛋和水淀粉、白胡椒粉和少许盐，打成茸。
3
将蔬菜碎和鸡肉拌匀，加入香油、鱼露、糖、白醋、盐拌匀，并加入粉丝碎拌匀，放置半小时。
4
将米纸放入热水中蘸上热水快速取出，铺在料理台上。
5
将馅料放在春卷底部1/5处。
6
将肉馅下端的米纸折上来。
7
米纸从左边折向中间，右边亦然。
8
从下往上卷即可。
9
将春卷放入160度的油锅里炸至表皮脆而金黄即可。

小窍门

1、粉丝不用用水泡发，蔬菜、肉馅、调料里的水已经足够泡湿。
2、春卷皮需要烫了以后放一会儿，至软而微粘即可，可以一次性多烫几张。
3、如果没有韭葱也可用葱或者韭黄代替。

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