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简单粗暴的新鲜牛扒的做法

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想吃牛扒了,但是又不想吃超市里冻了很久的成品牛扒,那就要来看看我的菜谱了。去火锅店买牛扒回家自己腌制,新鲜又好吃!现在我就来教大家做!很复杂!不不不,一点也不复杂,我的做法简单粗暴,但绝对好吃!只要你选对了肉,什么都不是问题!不用怀疑,我家三岁的孩子都能吃,绝对鲜嫩可口。

食材明细

主料
辅料

香煎牛扒的做法步骤

  • 简单粗暴的新鲜牛扒的做法步骤:1
    1
    选用比较肥美的新鲜牛肉(吊笼部位的),切成稍微厚一点的片。
  • 简单粗暴的新鲜牛扒的做法步骤:2
    2
    也可以选用雪花这个部位的,这个部位会更嫩一些。然后切片,放点普通的玉米油先腌制一下,再撒上一点海盐(没有的可以用普通的食用盐),腌制隔夜比较适合。
  • 简单粗暴的新鲜牛扒的做法步骤:3
    3
    锅里放入黄油先融化,再放入牛扒,中火慢煎,一边煎2分钟左右就可以了。不要煎太老了。
  • 简单粗暴的新鲜牛扒的做法步骤:4
    4
    西蓝花和面条提前放在水里(加点盐和油)煮熟,捞起来滤水,摆盘。牛扒也摆好。分别挤上黑椒汁,自制牛肉酱,番茄酱。
  • 简单粗暴的新鲜牛扒的做法步骤:5
    5
    牛扒趁热吃,刀也要锋利,才能切出这么好吃的牛扒。
  • 简单粗暴的新鲜牛扒的做法步骤:6
    6
    面条我选用的是南瓜味的面条,颜色很好看,我喜欢这种面条的口感。用自己做的牛肉酱➕番茄酱搅拌一下,一口吃下去,特别满足!面条随大家的喜欢更换。
  • 简单粗暴的新鲜牛扒的做法步骤:7
    7
    黄油,和黑椒汁,可以在外面买现成的哦!

小窍门

英文STEAK一词是牛扒的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
牛扒
RIB-EYE(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛扒,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛扒),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
牛扒的生熟程度,在西餐中称“几成熟”
3成熟(RARE):切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟(MEDIUM):切开牛扒见断面中央50%肉为红色,带少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒,由于这种牛扒含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。影响牛扒口味的因素很多,如食用速度,当牛扒上桌后,享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外,餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛扒口味的影响也很大。
而我比较喜欢选用新鲜的牛肉,感觉更健康,国外的牛肉到中国最起码要一个月的时间੧😭੧,感觉冻太久了!
来自 美食天下 柔昊琳琪 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 高档   西餐  

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