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可可蛋糕卷

石榴树2008

2张图片

“蛋糕卷怎么做才能不开裂呢？一是蛋白的打发，二是烤的时候，三是卷的手法，具体一起往下看看吧。细腻的奶油，柔软的蛋糕体，再加上浓浓的可可味，提神醒脑更精神。”

食材明细

主料

低筋面粉 65克
玉米油 40克
鸡蛋 4个
牛奶 45克

辅料

可可粉 10克

调料

糖 15克
蛋奶油 180克

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

可可蛋糕卷的做法步骤

1
将蛋黄与蛋白分离，分别盛放在两个无油无水的干净盆里，然后把牛奶和玉米油一起倒入蛋黄中搅拌均匀，当然如果能先把玉米油和牛奶搅拌至油水融合的状态更好。
2
把低筋面粉和可可粉准确称重后，用过筛的方法加入到蛋黄液里，用划Z字形的搅拌方法将其搅拌均匀，至无干粉的状态。
3
蛋白分三次加入白糖打发，第一次加1/3的白糖，低速打发至鱼眼泡，第二次再加1/3的白糖，高速打发至细腻的小泡，最后把糖全部加进去，再转低速打发至出现大弯钩状态，即湿性发泡。
4
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌的手法将其搅拌均匀，一定不能画圈，不然就消泡了，蛋糕卷就失败啦。
5
再把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀。
6
烤盘里铺上油纸，将拌好的蛋糕粗倒入烤盘里。
7
用刮刀将其抹平，再轻需要几下，震出大气泡。
8
烤箱预热，上下火，中下层，170度烤20分钟左右，烤好的蛋糕体提着油纸取出来，小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉。
9
此时来打发淡奶油，淡奶油中加入白糖，用电动打蛋器打发至出现小尖钩，不要太硬，一般9分发就可以了。
10
把蛋糕体撕倒油纸，平铺在一张干净的油纸上，毛巾面部分朝下，上面抹上淡奶油，借助擀面杖将其卷好，包上油纸定型，定型好后再切去两头部分，可可蛋糕卷就做好了。