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可可蛋糕卷的做法

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蛋糕卷怎么做才能不开裂呢?一是蛋白的打发,二是烤的时候,三是卷的手法,具体一起往下看看吧。细腻的奶油,柔软的蛋糕体,再加上浓浓的可可味,提神醒脑更精神。

食材明细

主料
辅料
调料
  • 15克
  • 蛋奶油 180克

可可蛋糕卷的做法步骤

  • 可可蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    将蛋黄与蛋白分离,分别盛放在两个无油无水的干净盆里,然后把牛奶和玉米油一起倒入蛋黄中搅拌均匀,当然如果能先把玉米油和牛奶搅拌至油水融合的状态更好。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    把低筋面粉和可可粉准确称重后,用过筛的方法加入到蛋黄液里,用划Z字形的搅拌方法将其搅拌均匀,至无干粉的状态。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    蛋白分三次加入白糖打发,第一次加1/3的白糖,低速打发至鱼眼泡,第二次再加1/3的白糖,高速打发至细腻的小泡,最后把糖全部加进去,再转低速打发至出现大弯钩状态,即湿性发泡。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌的手法将其搅拌均匀,一定不能画圈,不然就消泡了,蛋糕卷就失败啦。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    再把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    烤盘里铺上油纸,将拌好的蛋糕粗倒入烤盘里。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    用刮刀将其抹平,再轻需要几下,震出大气泡。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    烤箱预热,上下火,中下层,170度烤20分钟左右,烤好的蛋糕体提着油纸取出来,小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    此时来打发淡奶油,淡奶油中加入白糖,用电动打蛋器打发至出现小尖钩,不要太硬,一般9分发就可以了。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    把蛋糕体撕倒油纸,平铺在一张干净的油纸上,毛巾面部分朝下,上面抹上淡奶油,借助擀面杖将其卷好,包上油纸定型,定型好后再切去两头部分,可可蛋糕卷就做好了。

小窍门

1. 蛋白与蛋黄分离时,蛋白中不能有一点蛋黄,否则容易打发不成功。
2. 做蛋糕卷蛋白打发不能太硬,否则卷的时候蛋糕卷会裂开。
3. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调节。
4. 淡奶油打发不要太硬,太硬会出现淡奶油不够细腻,切成的奶油部分粗糙,口感也不顺滑。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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