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芒果慕斯蛋糕的做法

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想做慕斯蛋糕,第一次做,网上搜了一下方子,大多是六寸或者更小模具做的,家里只有一个八寸的蛋糕模,就想着改良一下别人的配方,自己试着做一下,没想到成品很成功,脱模也很快,近乎完美!虽说还是春天,但这两天杭州这边气温有25-28度,似乎到了初夏,取一块冰冰的慕斯蛋糕放嘴里,正好!(第一次发帖,写的也许不够周详,请多指正!)

食材明细

主料
辅料
  • 八寸蛋糕模 1个
  • 适量白开水 适量

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好所需材料。
  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    将奥利奥饼干用料理机打成粉末。(这步我先用擀面杖敲,觉得有点累,又用料理粉碎)。
  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    然后将黄油隔水加热,化成液体之后,倒入奥利奥饼干沫中搅拌均匀。用油纸剪一个跟蛋糕模底部一样大小的圆形,垫在蛋糕模底部,为了方便脱模。将搅拌均匀的奥利奥饼干沫用勺子在蛋糕模底部压实,然后放冰箱里冷藏。
  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    芒果去皮,去核,这里用了330克果肉,(剩余部分果肉,留着最后做镜面用。)用料理机打碎成果浆。将三片吉利丁片放入冷水中泡软(我这是一片5克的),将果浆倒入碗中,隔水加热搅拌(此处温度不宜过高)再将泡软的吉利丁片控水放入果浆中,继续搅拌成吉利丁片完全融化。
  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    将奶油从冰箱里取出,分三次加入白砂糖,打到湿性发泡。(提起有小尖角,奶油还会流动。)
  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    将芒果果浆加入打发好的奶油中,翻拌均匀。
  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    这是翻拌好的样子。
  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    从冰箱里取出冷藏的模具,将翻拌好的芒果奶油液,倒入之前压实的奥利奥饼干模上,用刮刀刮平,用手轻震一下模具,然后放入冰箱继续冷藏两个小时。(我是有事外出,结果冷藏了六个小时。)
  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    最后做镜面:将5克吉利丁片泡入冷开水中。剩余的100克芒果果肉,加入适量白开水,用料理机打成果浆。将打好的果浆放入小锅中隔水加热,温度不宜过高,会影响凝固。我是用手摸很烫即关火。然后将泡软的吉利丁片控水放入果浆中,搅拌到吉利丁片完全融化。从冰箱中取出之前冷藏的蛋糕模,倒入芒果果浆,轻轻拍打下模具,然后放入冰箱继续冷藏。
  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    冷藏40分钟后,从冰箱取出蛋糕模,用吹风机热风沿着模具轻吹两圈,再拿一个杯子从蛋糕模底部轻微顶一下,就成功脱模了。
  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    这是成品。
  • 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    切了一块,不是特别甜,正好是我喜欢的口味!

小窍门

现在20多度的天气,吉利丁片用冷水很快就泡软的,不用泡很长时间。不然会糊掉。
来自 美食天下 溢清寒 的作品
所属分类: 烘焙   下午茶   生日  

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