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芝麻薄脆饼干的做法

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圆圆小小的芝麻薄脆饼干,又香又脆,越嚼越香,一吃停不下来。我家小朋友最近迷上它了,做了几次都没够吃,一直吵着要我多做些。其实它的用料和做法都很简单,新手用十分钟也能做好一盘,而且不需要任何起酥的添加剂,只用家家厨房里都有的鸡蛋、白砂糖、面粉、植物油和芝麻。接下来一起看看做法吧。
标注的用量能做4盘学厨30连不粘马卡龙烤盘。如果没有模具,也可以用耐高温油布、硅胶垫,或者烤箱自带的烤盘上铺好硅油纸,大小和形状不如用烤盘做得规整。

食材明细

主料
辅料

芝麻薄脆饼干的做法步骤

  • 芝麻薄脆饼干的做法步骤:1
    1
    先准备好各种材料,低筋粉和玉米淀粉混合,预热烤箱,上下火170度10分钟。
  • 芝麻薄脆饼干的做法步骤:2
    2
    再做面糊:将白砂糖全部倒入蛋白中,搅几下,到糖完全融化,没有颗粒的状态。小提示:蛋白直接使用从冰箱冷藏室取出的鸡蛋就可以。无需打发蛋白,搅匀即可。
  • 芝麻薄脆饼干的做法步骤:3
    3
    将低筋粉和玉米淀粉混合均匀,倒入上一步的蛋白中,搅匀后过筛。小提示:加入淀粉能让小饼干更酥脆。过筛能去除疙瘩,让面糊更细腻。
  • 芝麻薄脆饼干的做法步骤:4
    4
    倒入色拉油和白芝麻,搅匀,面糊就做好了。小提示:色拉油可以用玉米油代替,最好不要用大豆油、花生油等有异味的植物油。也可以用融化的黄油代替。
  • 芝麻薄脆饼干的做法步骤:5
    5
    用小勺将面糊舀在不粘烤盘上,一勺面糊差不多够填满两片。小提示:舀面糊不要贪多,如果模具圆形中间填不满,可以用勺子底轻轻涂一下。也可以轻轻晃一下烤盘,面糊比较稀,会自流平。
  • 芝麻薄脆饼干的做法步骤:6
    6
    将烤盘放入烤箱中层,上下火160度,开热风烤4分钟,再用150度烤5分钟左右。小提示:因为不同烤箱实际炉温不同,而且金属烤盘和硅胶垫、油布的导热程度不一样,烤的时候要观察一下饼干上色情况,酌情调整时间和温度。不过温度也不要设置太低,不然蛋白中的水分蒸发不充分,饼干芯会发软,不脆就不好吃了。
  • 芝麻薄脆饼干的做法步骤:7
    7
    烤好后取出烤盘,先放在晾网上晾凉后再脱模。小提示:趁热脱模容易粘连。晾凉脱模时也不要太简单粗暴,会磕碎酥脆的饼干。

小窍门

1. 脱模的方法:如果像我这样的金属烤盘,用手指按住一片芝麻薄脆饼干的边缘,轻轻旋转一下,就能完整取下了;如果用软性的油布或硅胶垫,直接从底部撕开就行了。
2. 关于保存方法:做好的饼干完全晾凉后,密封以免吸潮,常温下可以保存半个月。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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