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自制三色拉皮首发

putimama

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“首次尝试自制凉皮，原本以为比较难的事，只需动动脑、动动手轻松做得。三色拉皮系于洗面的方式取得的面浆加入天然色汁调制而成，速蒸过凉成凉皮，方法简便、易于操作、干净卫生、口感筋弹。”

食材明细

主料

高筋面粉 500g
水 250g
盐 5g

辅料

小西红柿汁 适量
大麦诺粉 适量
食用油 适量
清水过凉用 适量
香椿苗 适量(点缀)
胡萝卜丝 少许(点缀)
蒜末适量

料汁

陈醋适量
生抽适量
香油适量
味精适量
白芝麻 适量
辣椒油 适量
花椒油 适量

酸辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

自制三色拉皮的做法步骤

1
准备1斤高筋面粉，5g盐、半斤水。
2
将面搅成絮状。
3
揉至均匀成光滑的面团，静置半小时。
4
面团已静置半小时。
5
开始洗面，面团中加入适量清水。
6
洗出的乳白色面浆放入另一盆中。
7
第二次加入清水继续洗面。
8
将洗出的面浆倒入盆中。
9
第三次洗面(一共洗3次)。
10
3次洗出的面浆放入盆中至少静置8小时以上(天气有点热我放入冰箱冷藏层了)。
11
静置好的面浆我已倒出一部了，静置沉淀后再倒出沉淀的水。
12
取得沉淀后的面浆洁白细腻，很浓稠。
13
事先将小西红柿切块。
14
放入料理机中加少许水。
15
搅打的西红柿汁。
16
过滤后的西红柿汁。
17
一碗原浆汁少兑入一点水，另碗加入西红柿汁调匀。
18
大麦诺粉适量加入一点面浆。
19
绿色汁先调匀再加入白色面浆中搅拌均匀。
20
锅中水烧开，模具需刷薄油再放入适量的白色面浆放入锅中盖盖蒸1至2分钟。
21
凉皮鼓大泡取出过凉水。
22
做好的第一张凉皮(我是第一次做凉皮，感觉还不错)，刷一层薄薄的食用油。
23
粉色西红柿凉皮做法同上(模具蒸出一张取出后需洗盘，擦干后再刷一层薄薄的油再做下一张)。
24
绿色凉皮以此类推。
25
做好的部分凉皮(每层都刷薄薄的食用油)。
26
将白色凉皮切条状。
27
粉色西红柿凉皮切条。
28
绿色凉皮均切成条状。
29
洗净香椿苗点缀用。
30
将三色凉皮装入盘中，三色凉皮无添加剂吃着放心。
31
颜色分明，面浆调制颜色无需太深，因成品熟了之后自然深了些(但喜欢深颜色的可随意)。
32
准备一碗料汁。
33
将蒜末、香椿苗、胡萝卜丝点缀在凉皮上。
34
浇入料汁，成品凉皮颜色美观、清凉爽滑、口感韧弹。

小窍门

面浆调的干了容易裂，稀了不易成型。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：凉菜家常菜

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