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轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法

4张图片

“柔软细腻的轻乳酪蛋糕，入口即如入无人境地。食材简单，零失误！
器材：6寸蛋糕模具、烤箱、自动打发器、烤蛋糕纸。
讲真，没想到自己能做出如此美味的蛋糕。快来学学吧！”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 3滴

调料

糖粉 80g

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
提前预热烤箱300F(150C)，在烤盘中倒水，放入烤箱下层一起预热。
2
锅中烧水，在大碗中放入125g奶油奶酪和50mL牛奶，隔水加热搅拌，搅拌至顺滑。
3
加入40g黄油，继续加热搅拌至无油星。
4
把碗拿出水浴，分离3个鸡蛋，蛋黄加入碗中搅拌均匀，蛋白留着。
5
50g面粉过筛，搅拌均匀。
6
大概是这种状态，不要太稀或太稠。放到一边。
7
在蛋白中加入几滴柠檬汁(白醋也行)。
8
打发蛋白。打到这种程度时，分次加入糖粉。
9
打至有这样的小尖尖。不要打成太硬的干性发泡，也不要过于湿。
10
加三分之一发泡至面糊，沿一个方向搅拌均匀。
11
混合全部发泡和面糊，沿一个方向搅拌均匀。
12
把烤纸剪成与蛋糕模具底部一样的形状。
13
在模具底面和侧面抹一层黄油。
14
在侧壁撒一层面粉。
15
将烤纸平贴于底面。
16
将蛋糕糊慢慢倒入模具。
17
轻磕出气泡，也可用牙签扎。
18
给模具扣上一个锡纸帽子，放入已预热好的水浴中。300F(150C)烤50分钟。（还有几种温度选项见后面小贴士）。
19
拿掉锡纸帽子，同样温度再烤20分钟。
20
最后，用炙烤功能低档烤2分钟。
21
目的是给蛋糕上色。
22
拿出，侧放晾凉，注意时不时滚动换换方向，让蛋糕侧面脱模。
23
取出成品！
24
成功与否取决于发泡打发程度是否合适。蛋糕内部的干湿、泡泡都应该分布均匀。
25
超级好吃！你是否成功了呢？

小窍门

温度可根据自己的情况调节。我还用过：355F(180C)20分钟，285F(140C)50分钟，最后355F(180C)10分钟上色。这种也很好，但个人更喜欢盖帽子烤出来的。
我倾向于把发泡打湿一点点(少打一会会)，这样虽然蛋糕拿出后会缩小一点，但是会特别Q弹软，口感也湿一点。
大家还有什么创新？在评论里告诉我吧！

来自美食天下 kisscindybb 的作品

使用的厨具：打蛋器、烤箱、煮锅

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