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排骨焖饭

二黑小厨房

排骨焖饭的做法

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“特别怀念小时候喝米汤的味道，经常烧排骨，今天换个味道，既满足可以吃饭喝汤又满足可以吃肉。”

食材明细

主料

大米适量
糯米适量
排骨适量

辅料

豌豆适量
胡萝卜 适量
香菇适量

调料

食用油 适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
葱适量
蒜适量
料酒适量
八角适量

咸鲜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度

排骨焖饭的做法步骤

1
大米和糯米提前泡30分钟，糯米可以多泡一会。
2
准备好葱姜、八角。
3
排骨冷水下锅，加料酒，去腥味。
4
豌豆半斤，胡萝卜一根，香菇五朵切丁，香菇过开水。
5
热锅冷油，加入冰糖，小火熬制。
6
熬制成这个样子，准备加入排骨。
7
小火炒至排骨上色。
8
加入葱姜、八角继续炒香。
9
加入适量开水，没过排骨，加一勺盐，一勺生抽、半勺老抽，烧20分钟。
10
烧排骨的这段过程中，另起一锅水烧开，倒入泡好的大米和糯米，煮5分钟左右，沥干，米汤也有了。
11
排骨起锅（和汁一起），捡出姜葱八角丢掉。
12
另起平底不粘锅，加入少量油，胡萝卜豌豆、香菇炒香加少量盐。
13
加入排骨，继续翻炒。
14
加入沥干的米饭，少许盐，迅速搅匀，如果汤汁不够，可以加点米汤，盖上锅盖，小火继续煮10-15分钟，中途搅拌几次，以免糊锅。
15
关火，焖五分钟，出锅。

小窍门

1、热锅冷油，全程小火。
2、可以只用大米，但糯米有其他功效。
3、盐逐步加入，不要一次性加入。
4、关火焖五分钟，更美味。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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