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炼乳排包首发

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炼乳排包的做法

1张图片

“排包是面包中最简单的款式。最近，我入了一款9寸的金属烤盘，就想做排包的。”

食材明细

主料

高筋面粉 250克
鸡蛋 1个
牛奶 120克
奶粉 20克
酵母 3克
黄油 20克
炼乳 10克

辅料

食盐 2克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

炼乳排包的做法步骤

1
按照先液体后粉类的顺序，面包桶内打入一个鸡蛋，倒入牛奶，白砂糖；奶粉，倒入高筋面粉，粉类中央挖洞放入酵母，启动一次揉面程序。
2
揉出光滑面团后加入软化的黄油和食盐（后油后盐法），再启动一次揉面程序，可以拉出透明的手套膜。
3
将面团收圆放入盆中进行基础发酵。
4
发酵至两倍大。
5
取出面团轻拍排气。
6
将面团分成六等份盖上保鲜膜静置20分钟。
7
取一个面团擀成牛舌状翻面擀薄。
8
压薄底边。
9
轻轻卷起捏牢底边接缝。
10
用手搓长与9寸模具宽度一致。
11
模具内放一张硅油纸，将排包胚放入烤盘。
12
烤盘送入烤箱底部放一碗烧开的滚烫开水进行第二次发酵。
13
发酵至两倍大。
14
刷上牛奶液。以上下火180℃预热烤箱。
15
送入烤箱烤20分钟。
16
排包新鲜出炉。
17
非常柔软拉丝。

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使用的厨具：烤箱

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