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韭菜鸡蛋盒

韭菜鸡蛋盒的做法

4张图片

“春季，是韭菜较嫩的时候，这时的韭菜看着翠绿，闻着浓郁的韭菜香味，嫩到遇盐、遇火就出水的样子。谁家做韭菜的菜，在门外就能闻到韭菜的特殊香味。
韭菜无需放过多的调味料，经常是一点盐，就可以显现出韭菜那迷人的鲜味。”

食材明细

主料

面粉 350克
韭菜 330克
鸡蛋 2个

辅料

开水 120克
凉水 70克

调料

盐 3克
食用油 15克
香油 3克
花椒粉 1克
生抽 6克
老抽 4克

咸鲜口味
烙工艺
半小时耗时
普通难度

韭菜鸡蛋盒的做法步骤

1
原料：面粉、鸡蛋和韭菜。
2
面粉倒入大一点的盆里，先一边加入开水，一边用筷子搅拌面粉，再加入凉水，用筷子搅拌均匀，然后和成软的面团，放盆中醒着。
3
韭菜洗净后切碎，鸡蛋炒成颗粒状备用，韭菜中先加入食用油，这样可以防止韭菜出水。
4
将面团放置在面板上，分成大小均等的小面剂。
5
这个时候，我们来做馅，因为韭菜爱出水，所以在包之前我才会把馅拌好。韭菜中加入老抽、生抽、花椒粉、鸡蛋搅拌均匀后，加入香油提香，最后加入盐拌匀。
6
取一个小面剂，擀圆擀薄。
7
在面片的一侧均匀地铺上韭菜鸡蛋馅。
8
上下对折后，将边缘捏紧，两侧的尖角对折捏紧即可。
9
锅烧热，刷上食用油，将韭菜鸡蛋盒放入，小火烙。
10
两面金黄色，用锅铲按压盒皮时，能快速复原，表明韭菜鸡蛋盒成熟，取出即可。
11
金黄的、鲜美的韭菜鸡蛋盒。

小窍门

这次的面团是半烫面，面是用开水、凉水和的面团，这样的面团揉好后，不仅柔软而且成品的表皮较软，吃起来不硬。为防止韭菜出水，在韭菜切好后，就加入食用油拌匀静置，待包之前再与鸡蛋拌成馅。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：不粘锅

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