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八寸戚风蛋糕
kadingvicki是猪五花
2张图片
食材明细
主料
蛋白
170g(约6个鸡蛋)
蛋黄
90g(约6个鸡蛋)
辅料
低筋面粉
100g
牛奶
75g
调料
食用油
60g
白砂糖
100g
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
简单
难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
1
分离蛋黄和蛋白。
2
蛋白备用。
3
蛋黄里加入75g食用油,100g牛奶混合搅拌。
4
再加入100g面粉搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
5
这时候先提前预热烤箱,160度。
6
蛋白放入无油无水的干净盘子里。
7
蛋白里加入100g白砂糖。
8
高速打发。
9
如图打发程度还不够,继续打发。
10
如图打发程度还不够,继续打发。
11
如图打发成直立的三角尖就可以了。
12
放一大勺打发好的蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀,注意手法不能搅拌。
13
再加入第二勺蛋白到蛋黄糊里翻拌。
14
换个位置,把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面,全部翻拌。
15
把翻拌完成的蛋糊倒入模具里,铺平表面,然后从上向下掉放两次,让里面的气泡震动出来。
16
放入烤箱,160度烤50-60分钟,视乎自己烤箱温度差。
17
25分钟后如果看到表面太深色,可以将上层温度调到140度。
18
烤好后拿出来震动几下排出热气,然后倒着放凉,注意现在不能脱膜。
19
放凉后表面收缩了一点变得平整,这时才可以脱膜。
小窍门
过程中所有容器,工具都不能沾一丁点水或杂质,否则会影响蛋白打发。
来自 美食天下
kadingvicki是猪五花
的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类:
烘焙
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