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臭豆腐煮米线

清欢的烟火生活

臭豆腐煮米线的做法

5张图片

“云南人吃臭豆腐可谓花样百出，煎、炸、烤、炖、煮、蒸等层出不穷。我吃过的有烤臭豆腐、油煎臭豆腐、油炸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐、臭豆腐煮鱼、青蒜炒臭豆腐等等。今天我要向大家介绍的是一道用臭豆腐做的小吃，它既是云南人的早餐也是云南街头小吃，这道早餐小吃叫臭豆腐煮米线。”

食材明细

主料

米线 300克
臭豆腐 15块

辅料

肥瘦肉末 80克
韭菜 30克
腌菜 30克

调料

辣酱一匙
姜适量
蒜适量
十三香 适量
生抽适量
鸡精适量
料酒适量

怪味口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

臭豆腐煮米线的做法步骤

1
买回来的米线放入热水锅里焯烫一下，让米线变软。我买的米线是半干状态，焯一下水米线更软滑、更卫生。
2
把烫软的米线捞出来过一下凉水，可以直接把米线浸泡在水里，待吃的时候再捞出来控水，但浸泡的时间不宜太长，长时间浸泡米线容易碎。
3
砂锅中放少许油润润锅再放入肥瘦肉末翻炒。
4
放入一些姜蒜末、半匙料酒翻炒去腥。
5
放入一匙辣酱和少许的十三香翻炒，炒出红油。辣酱可以是豆瓣酱，也可以是老干妈，随个人喜好放入就行。
6
放入一碗骨头汤煮开，没有骨头汤可以用清水。
7
水开后放臭豆腐煮五分钟，煮至臭豆腐熟透膨胀鼓起来。这时的臭豆腐非常的软嫩。
8
这时放入适量的酸腌菜煮三分钟，把酸味煮出来。
9
放入适量的盐调味。
10
放入适量的生抽、鸡精调味。
11
放入一碗米线煮沸。
12
起锅前放入适量韭菜烫熟即可。

小窍门

喜欢吃辣的可以再放一些小米辣，或是油辣子味道更佳。

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使用的厨具：煮锅

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