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草莓蛋糕卷的做法

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很久没有烤蛋糕了,老妈叨叨了几次想吃蛋糕,但是我最近忙着折腾面包,一直也没烤。趁母亲节,做了一个草莓蛋糕卷,给老妈尝尝。用的经典小四卷方子,就是奶油放少了点,蛋糕卷有点扁。

食材明细

主料
辅料
调料

草莓蛋糕卷的做法步骤

  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    取一个干净的盆,加入玉米油和牛奶,用蛋抽搅打,乳化均匀。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    接着筛入低筋面粉,翻拌均匀,完全看不到干粉。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    加入蛋黄,拌匀成柔滑的蛋黄糊,然后盖上,防止表面发干。前面分离蛋黄蛋白的时候,如果室温高,建议蛋白放冰箱冷藏一下。烤箱开始180度预热10分钟。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打到湿性发泡。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    先取三分之一蛋白糊到蛋黄糊盆中,切拌均匀。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    然后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,切拌均匀,最后的蛋糕糊要没有明显的气泡。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    28*28的金盆事先铺好油纸或硅胶垫,然后倒入蛋糕糊,轻轻震几下,震去气泡,送入烤箱中下层180度烤20分钟,具体时间和温度根据自己的烤箱调节。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    蛋糕出炉后轻震几下,盖上油纸,将蛋糕倒扣出来,再翻回来,晾两分钟,再盖上油纸晾凉。油纸要比蛋糕长一半,后面才好卷。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    蛋糕晾至微温,淡奶油加糖打发,然后抹在蛋糕面上,在三分之一处铺上洗干净晾干水的草莓。注意奶油不要放太多了,切的时候不好切,但也不要太少,不然蛋糕卷不够饱满。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    借助擀面杖将蛋糕从草莓这头卷起,稍微收紧一下,具体手法请网上搜索大神们的视频吧。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    可以用胶带将油粘固定一下,然后冰箱冷藏一小时以上。剩下的奶油也放冰箱冷藏。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    冷藏好的蛋糕卷取出,可以用前面剩下的奶油加草莓做个装饰,最后切成若干份,注意不要切得太薄,立不住。

小窍门

1、蛋白盆一定要干净无油无水,不然影响打发。
2、蛋黄糊和蛋白糊翻拌一定要均匀,不然后面烤的时候没拌匀的蛋黄糊容易发黑,卷的时候容易开裂。
3、淡奶油不要铺太多也不要太少,在草莓两边各三分之一处稍微多铺一点,这样卷起来才均匀,我的铺少了,蛋糕卷有点扁。切蛋糕卷一定要用专用蛋糕面包刀,切一下擦一下,这样切出来才整齐。
4、如果淡奶油有剩下,可以放冰箱冷冻保存,留着做面包。
来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   母亲节  

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