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桃花酥

Petrus柏翠电器

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“夏天来一口，外皮酥脆可口，内馅松软细腻，尤其像桃花酥这种传统中式酥皮点心，其精髓是加入了猪油，刚出炉时扑鼻而来的香气就让人充满食欲，赶紧准备好材料，一起学习怎样制作吧！”

食材明细

主料

辅料

猪油 45g
草莓粉 适量
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

桃花酥的做法步骤

1
放入水油皮材料，先液体后粉类，揉面一个程序20分钟。水油皮：水40g、细砂糖：20g、中筋面粉：110g、猪油40g。
2
水油皮揉成光滑面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
3
油酥皮材料混合均匀。
4
刮刀切拌成油酥。
5
盖保鲜膜，冰箱冷藏静置，松弛20分钟。
6
馅料分成20克一个分别搓圆，盖保鲜膜，备用。
7
油酥平均分成12份，分别滚圆，盖保鲜膜，备用。
8
松弛好的水油皮，平均分成12份，滚圆备用，盖保鲜膜。
9
取一个水油皮按扁擀成圆形。
10
放一个油酥，包好。
11
收口捏紧，收口一定要收紧，避免漏酥。
12
搓圆，收口向下，依次包好。
13
取出一个，用手掌压扁，擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，擀成牛舌形状。
14
从上往下卷起。
15
卷好卷，用保鲜膜盖起来，静置松弛20分钟。
16
取出一个，压扁。重复擀卷，擀成牛舌型。
17
还是从上往下卷起。
18
卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟。烤箱上下火170预热。
19
松弛好的卷，取一个用食指在中间按压一下。
20
把两个边向上翻起来，再用手掌按压平。
21
用擀面杖擀圆。
22
把馅料包里，捏紧收口，捏紧，避免露馅。
23
搓圆，收口向下放在刮板上，用手掌按压扁平。
24
水果刀划五等分，中间留出花芯，在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊，注意不能划太重。
25
把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下，捏出花瓣的立体感。
26
放烤盘里，在每个花蕊中心用羊毛刷蛋液，撒黑芝麻。
27
放入烤箱中层，上下火170度烘烤30分钟。
28
出炉。

小窍门

1、桃花酥冷却后密封保存即可。
2、全程都需要盖保鲜膜防止水份蒸发。
3、不喜欢猪油的可用黄油替代。
4、花蕊部分可增加白芝麻或者桂花干装饰。

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使用的厨具：烤箱

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