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干烧小鲈鱼

干烧小鲈鱼的做法

1张图片

“对于你还在傻傻的清蒸吗？看看大厨今天怎么做干烧鲈鱼吧，搭配丰富，做法讲究，好吃下饭。”

食材明细

主料

鲈鱼 4条3两

辅料

生姜 1块
大蒜 4瓣
葱 2根
二荆条辣椒 2根
冬笋 20克

调料

料酒。 1勺
砂糖 2克
生抽 1勺
清水 30克
胡椒粉 2勺
小米椒 3个
干豆豉 5克
青豌豆 50克
干辣椒 5克
蚝油 15克
藤椒油 15克
干花椒 5克

中辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

干烧小鲈鱼的做法步骤

1
将买来的鲈鱼宰杀干净，杀鲈鱼的时候注意你的小手别伤到了。
2
准备辅料，大葱切丁，二荆条辣椒切成丁，蒜米从中间对破，生姜片，冬笋丝，青碗豆，豆豉，豆瓣酱，蚝油备用。
3
接下来锅中烧油，油温烧至100°，下入鲈鱼杂炸制定型，即可捞出备用。
4
锅中再次加入50克色拉油，下入豆瓣油，葱姜蒜，豆豉豆瓣酱，蚝油炒出香味。
5
下入鱼，放料酒，开小火，让料酒的香味散发到鱼身上，加适量的水。
6
下入碗豆和冬笋丝，小火烧5至五分钟收汁。
7
汁收的差不多了，开始调味加白糖，味精，鸡精，胡椒粉。
8
下入藤椒油和小米辣二荆条即可出锅。

小窍门

1、杀鱼的时候注意不要伤到手。
2、我喜欢吃辣的同学，可以把二荆条辣椒和小米椒提前放入锅中。
3、如果不喜欢吃麻的同学可以放香油。

来自美食天下戚厨小馆的作品

使用的厨具：炒锅

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