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海底椰瑶柱玉竹煲老鸡

咖啡私房菜

1张图片

“滋阴补肾、健脾养胃、提高免疫力”

食材明细

主料

老鸡半只
海底椰 20克
瑶柱 1撮
玉竹 20克

辅料

陈皮 1块
姜 1块
小葱 3根

调料

料酒 1汤匙焯水用
盐 2克

清淡口味
煲工艺
数小时耗时
简单难度

海底椰瑶柱玉竹煲老鸡的做法步骤

1
食材集合。
2
姜切片；海底椰、玉竹和陈皮分别温水泡5分钟；瑶柱用温水泡20分钟，水中加几滴料酒可除腥。
3
老鸡斩块，清水中泡20分钟去去血水，冷水入锅，水中加入小葱、2片姜和1汤匙料酒，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。
4
砂锅注入足量清水烧温，入所有食材大火煮开，加盖锅盖转小火慢煲2个钟。
5
起锅前入盐调味，最简单的汤水，对不对？
6
成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1、老鸡要焯水，去除异味，煮出杂质，这是煲老火靓汤的必要一步，水中加入小葱、姜片和料酒都是为了清除异味。
2、煲汤的水量要一次加足，不可中途加水，最忌加冷水。
3、砂锅是老火靓汤最佳的煲汤用具，它环境密闭，水分消耗少，煲出来的汤浓度高，滋味足。
4、最后才能加盐，过早地加盐会影响食材释放鲜味，降低汤水的品质。

来自美食天下咖啡私房菜的作品

使用的厨具：砂锅

所属分类：汤类家常菜午餐晚餐

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