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鱼饼汤

亓啓

3张图片

食材明细

主料

鱼饼适量

辅料

瘦肉适量
香菇适量
葱适量

配料

花生油 适量
盐适量

原味口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

鱼饼汤的做法步骤

1
准备活草鱼数条（根据自己需求），分类处理。
2
取下鱼背上的肉
3
切成片状，放入搅拌机（我用的是料理机）中打成泥状盛起。
4
放入鸡蛋、生粉、盐巴（250克鱼肉放一勺生粉、两个鸡蛋、半勺盐巴）；搅匀，直至取少许鱼泥放入水中呈悬浮状（不接触底面即可）。搅拌这一步很重要，因为直接影响鱼饼的质感。
5
取一碗冷水、一把瓷勺子。手抓鱼泥呈握拳状，鱼泥从食指、拇指中凸出呈丸子状，瓷勺子沾水后挖出凸出来的鱼泥放入油锅中（油7分热，中火）
6
随着鱼泥变形为球状，不断翻滚，炸至淡黄捞起。待炸好的淡黄色鱼饼由球状变成饼状，再放入油锅中炸，炸至金黄捞起。
7
经过2遍油炸后的鱼饼，内含汤量会增加，口感更好。第2遍重新油炸这一步也很重要。
8
由第4步还可做鱼丸子。手法跟炸鱼饼一样，只是油锅换成温水锅。待鱼丸子煮至漂浮在水面，即可捞起。
9
取适量蒜叶、蒜梗、姜丝、腌制辣椒丝，爆炒鱼丸子，装盘。加入辣椒的鱼丸子够味又不失鱼鲜味。
10
取适量香菇、瘦肉、葱；用炒锅稍煸炒香菇后放入水、鱼饼；水开后放入瘦肉，待瘦肉煮至7分熟后放入盐巴、食用油、葱花盛起。盛起的汤的温度足够让瘦肉全熟，这样肉质更嫩。
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骨头＋鱼饼＋大白菜煲的汤味道也赞。
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剩余的鱼饼、鱼丸子用保鲜袋装好放入冰箱冰冻，2月内食完。（为了健康，冰冻的食物还是不要超过一个月）