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非常润口的红糖枣发糕红糖发糕枣糕

 怡 🔆柔.为💕

1张图片

“非常润口的红糖枣发糕，美味营养枣发糕，满满红枣混合着红糖的香味。”

食材明细

主料

低筋面粉 270克
红枣粉 50克
红糖粉 100克
全蛋液 120克
清水 250克
玉米油 30克

辅料

耐高糖酵母 1克

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

红糖枣发糕的做法步骤

1
这个是成品红枣粉。
2
这个是我用到的红糖粉，颜色很深，较湿，甜度一般，不算太甜。
3
以上的所有材料放一个大碗内混合在一起搅拌均匀。
4
混合均匀后盖上保鲜膜，保鲜膜上面再搭一块湿毛巾放冰箱冷藏室（放鸡蛋的）冷藏发酵一夜。
5
这个是第二天发酵好的面糊，体积变大，表面布面发酵气孔，内部呈蜂窝状，无明显酸味。
6
用刮刀搅拌搅拌排气。
7
加入30克玉米油（或无味的食用油）这个油是决定枣糕组织润不润口的，就跟烤蛋糕是一样的原理，如果不加油的话口感比较干，加油后的口感非常润口，也能提升糕点的风味。
8
面糊搅拌成光滑无颗粒状就可以了。
9
模具底部侧面都刷一层薄食用油防粘（如果用戚风蛋糕模需要8寸的，用图上的这个模具需要6个）。
10
这个是图上模具尺寸图。
11
面糊平均分六等分装入模具内放冷水锅中室温发酵至1.5倍大，就是可以明显看到面糊比之前高一部分出来（图上的模具每个都装了三分一满的面糊）。
12
图上的模具是面糊发到模具的二分之一处高。如果想要成品比较光滑面糊表面的大气孔可以用牙签挑破。
13
枣糕糊发好后就可以开火蒸了，中大火水烧开上汽后蒸20分钟闷3分钟就可以出锅。（我大模具不够所以又用了五个小圆模具）
14
枣发糕稍凉就可以脱模切片，这个枣发糕因为加了30克的食用油，口感很润口，甜度适中，味道很好。
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组织细腻，美味营养枣发糕，满满红枣混合着红糖的香味。
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现在做点心也是越来越喜欢用冷藏发酵，因为长时间冷藏发酵不但可以提升点心的风味，还能大大缩短了起早的时间。