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小锅酸辣米线的做法

  1张图片

钟爱米线很多年,以前爱追着各种云南米线馆,现在改成自己在家做。夏天气温高,骨汤鸡汤都感觉腻,像我这么做上一锅,快手又美味。

食材明细

主料
  • 云南米线干 300克
辅料
调料

小锅酸辣米线的做法步骤

  • 小锅酸辣米线的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:2
    2
    准备工作:梅花肉剁成肉末,韭菜切段,香菜切段,青红辣椒切圈,小葱白切粒,蒜切末。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:3
    3
    碗汁:生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油半汤匙,白砂糖少许,搅拌均匀备用。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:4
    4
    炒锅里注入清水,鸡蛋清洗干净冷水入锅,水开后煮8分钟捞出过凉。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:5
    5
    水中加入少许盐,入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样,这个煮的时间只是个参考值,挑一根扔进冷水中,尝一下成熟没有是最直接的判断方法。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:6
    6
    捞出过凉。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:7
    7
    铸铁寿喜锅加热2分钟,倒入油,爆香小葱白。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:8
    8
    倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:9
    9
    接着倒入肉末翻炒。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:10
    10
    等肉末炒至发白,倒入腌酸菜翻炒均匀。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:11
    11
    倒入碗汁翻炒2分钟。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:12
    12
    加入500克开水。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:13
    13
    入盐调味并搅拌均匀。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:14
    14
    倒入豆芽、韭菜和米线,煮3分钟。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:15
    15
    关火,加入香菜搅拌均匀,鸡蛋剥壳对切,摆在上面,美味完成。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:17
    17
    成品图。
  • 小锅酸辣米线的做法步骤:18
    18
    成品图。

小窍门

1、米线的说明:使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的,需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。
2、云南腌酸菜咖啡是网购的,风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可,味道有差别。
3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒,一去肉臊味,二上色,三提鲜。
4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度,盐的加入不宜过量,最好是试味再加,不要弄得太咸了,这道美食您得喝汤呢。
5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点,一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽,二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑,口感好。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 小吃   宵夜   云南菜   午餐   晚餐  

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