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自制XO海鲜酱的做法

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第4版自制XO海鲜酱,在上一版的基础上又稍微做了点小调整,拌面拌粉炒菜炒饭都OK。配料可以根据自己的喜好做适当调整。能吃辣的可以多放点辣椒,加点干辣椒。

食材明细

主料
辅料
调料

自制XO海鲜酱的做法步骤

  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:1
    1
    海米和瑶柱先洗干净,然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:2
    2
    干香菇也是洗干净再浸泡,刚开始不好洗,可以先泡半小时再洗,然后换水继续泡。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:3
    3
    豆豉洗干净浸泡半小时就可以。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:4
    4
    所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块,海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎,豆豉稍微切几下就好,小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用,千万不要倒掉哦。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:5
    5
    锅烧热,倒入半碗油(4.5寸饭碗),先下五花肉、瑶柱和海米,开始炸,火不要太大,介于中小火之间,太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:6
    6
    炸到微焦,就可以捞起。如果喜欢更香酥一点,可以再炸一会,但我觉得这样就可以了。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:7
    7
    如果油少了,再加一些油,先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:8
    8
    继续下豆豉和小米椒,接着炸。炸到闻到豆豉香。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:9
    9
    再加萝卜干炸两三分钟。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:10
    10
    将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅,翻拌均匀,再炸两三分钟。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:11
    11
    将浸泡材料的水倒入。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:12
    12
    加入盐。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:13
    13
    加入生抽和黄豆酱,拌匀,尝下味,根据自己的口味调整。然后盖上锅盖,小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次,防止糊锅。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:14
    14
    最后煮到水没了,只剩下汪汪的油就好了。
  • 自制XO海鲜酱的做法步骤:15
    15
    晾凉后,用干净的保鲜盒和罐子密封装好,放冰箱保存,要吃的时候用干净的勺子挖取适量。

小窍门

1、瑶柱、海米和香菇的品质不需要太好,买小一些实惠一点的就成。有条件还可以加入火腿、小鲍鱼等。主要材料比例可以根据自己喜好适当调整。
2、炸制材料时,要炸的充分,炸出食材的香味来。火不要太大,容易炸糊。
3、味道根据自己的口味调整,我这个是微辣的口感。能吃辣的可以加点干辣椒加多辣椒。
来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 自制酱料   自制食材  

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