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外酥里糯的可可糯米蛋糕

外酥里糯的可可糯米蛋糕的做法

2张图片

“火爆美食圈的粑粑坊糯米蛋糕，一下子成了网红，今天也拔草做了一次可可味的糯米蛋糕，烤好的蛋糕外酥里糯，表面筛上可可粉，糯叽叽的太好吃啦！”

食材明细

主料

糯米粉 160克
鸡蛋 4个（单个带壳65克左右）

辅料

可可粉 8克

调料

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

可可糯米蛋糕的做法步骤

1
准备好食材，鸡蛋要冷藏的，油用玉米油或者葵花籽油。
2
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄➕牛奶➕玉米油搅拌至乳化。
3
筛入糯米粉和可可粉，不过筛搅好的蛋糕糊会有疙瘩。
4
用手动打蛋器Z字形搅匀成细腻流动的面糊。
5
蛋白用打蛋器低速打至鱼眼泡时加入第一次糖。
6
中速3档打至蛋白细腻时加入第二次糖。
7
继续用打蛋器3档打发至蛋白有纹理时放入最后一次糖。
8
继续三档打至蛋白提起打蛋头成小尖角状态，俗称硬性。
9
取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀。
10
再倒回蛋白霜中。
11
继续翻拌均匀成细腻的可可蛋糕糊。
12
烤箱提前预热180度5分钟，把蛋糕糊倒入纸杯中8-9分满，放入烤箱中层180度30分钟即可。
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成品图。
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成品图。
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小窍门

1、烤箱温度时间仅供参考，请根据自家烤箱调节时间温度。
2、放了可可粉的蛋糕糊很容易消泡，所以蛋白打发至硬性发泡，就是尖角状态比较容易操作。

来自美食天下飞燕飘舞的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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