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肉三鲜馄饨的做法

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今天来做个肉三鲜的馄饨,韭菜有了,肉有了,虾仁也有了,只是没有馄饨皮,怎么办,自己动手做吧。其实做馄饨皮一点也不难,和个面,切一切多简单啊,你说呢?
馄饨皮其实与饺子皮一样,都需要有一定的筋度,所以面粉不能筋度太低,不然做出来的皮没有嚼劲,口感也不够爽滑,吃起来也会影响味道的。这次用到的金龙鱼小麦粉就特别好,一起来看看吧。

食材明细

主料
调料

肉三鲜馄饨的做法步骤

  • 肉三鲜馄饨的做法步骤:1
    1
    先来揉面,面粉加入清水和成面团,做馄饨需要用到的清水是凉水,千万不要用热水烫面,不然馄饨皮就会粘在一起了,揉好面后盖上盖了或是保鲜膜放在一边醒一会,大约40分钟左右,醒好的面团会比刚揉好时要软一些,也更好操作。
  • 肉三鲜馄饨的做法步骤:2
    2
    醒面的时候我们来调馅,韭菜清洗干净,沥干水分切成粒,猪肉剁成猪肉馅,虾仁切小块,拌馅的时候,为了不让韭菜出水,需要先在韭菜上淋上油,拌一下锁住韭菜自身的水分和鲜味,猪肉先加酱调一下。
  • 肉三鲜馄饨的做法步骤:3
    3
    醒好的面团再次反复揉搓,让其更光滑更有筋道,金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉好细腻,筋度适中,面香十足,做馄饨皮特别好,揉好的面团用擀面杖擀成大的长方形薄片,擀之前为了防粘要在揉面垫上撒一些面粉,尽量擀得薄一些,与平时的饺子皮差不多就可以了。
  • 肉三鲜馄饨的做法步骤:4
    4
    如图这样撒一层面粉折叠一下,再撒一层面粉。
  • 肉三鲜馄饨的做法步骤:5
    5
    然后用刀切成梯形,这就是馄饨皮了。
  • 肉三鲜馄饨的做法步骤:6
    6
    之后再打开将连在一起的切开,馄饨皮就弄好子,接下来就是包馄饨了。
  • 肉三鲜馄饨的做法步骤:7
    7
    一张馄饨皮包入适量的肉三鲜馅,按照自己的习惯包好馄饨就可以了。
  • 肉三鲜馄饨的做法步骤:8
    8
    大碗里放入紫菜,紫菜用手简单撕一下就可以了,放入白胡椒粉,盐,葱花和香菜末,另取一只碗把鸡蛋打散,锅里水烧开,倒入鸡蛋,鸡蛋成形关火,将水倒入大碗里,馄饨汤就做好了。
  • 肉三鲜馄饨的做法步骤:9
    9
    煮锅里水烧开把馄饨放进去煮熟取出,这样馄饨浇上热汤,可以开饭啦。

小窍门

1.肉三鲜馅的调法,主要是韭菜的处理,一定要先用油搅拌锁住自身的水分和鲜味,不然放到一起一加盐,韭菜就很快会出水,鲜味也跑了,包起来也容易开口,包不住。
2.做馄饨皮的时候,面皮要擀得薄一些,与平时的饺子皮一样就可以了,不然面太厚影响馄饨的味道。
3.馄饨汤除了鸡蛋其余放到大碗里就可以,鸡蛋要在水开时倒入,成形就关火,不然鸡蛋就会不鲜嫩,还容易起沫子。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  

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