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超级柔软的牛奶卷

超级柔软的牛奶卷的做法

3张图片

“超级柔软的面包。
方子60克/个可以做10个。我做了2份的量。”

食材明细

中种材料

高筋面粉 210g
糖 15g
酵母 3g
牛奶 130g

主面团

高筋面粉 90g
奶粉 10g
酵母 1g
糖 45g
盐 2g
鸡蛋 1个（约50）g
牛奶 30g
黄油 50g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

牛奶卷的做法步骤

1
中种材料放入面包机一个揉面程序，发酵至2倍大。
2
除黄油外，把主面团的其他材料连撕成小块的中种放入面包机。
3
揉面12分钟，按放入软化的黄油，重启面团程序，继续揉一个面团程序。
4
揉至完成。（我一个揉面程序是30分钟，共揉了42分钟，全程打开盖子揉，防止面团温度过高。）
5
揉出大薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键）
6
发酵至2倍大。
7
分17份，每份约72克。
8
取一小面团擀成牛舌状。
9
上下对折。软驰15-20分钟。
10
再擀成长方形。
11
上下向中间卷。（如图）
12
排放在烤盘上。
13
放酵至1.5倍大。
14
撒上面粉，用刀片在面包表面浅划几刀。
15
放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。
16
出炉。
17
放烤架上放凉。
18
超级柔软的面包。
19
可以撕着吃。
20
松软看得见。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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