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海绵蛋糕的做法

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海绵蛋糕,海绵蛋糕顾名思义,就是组织细腻柔润,看起来就如同海绵一般,这款蛋糕吃起来有入口即化的感觉,湿润不干,非常柔软,特别适合做给较小的宝宝吃,我今天分享的烘烤方法算是水浴法,倒和传统的水浴法又有一点点区别,就是没有直接将模具放进加了水的烤盘里,而且在水盘上放一网架,将模具放在网架上进行烘烤(下文的具体操作过程中有参考图片),使用这样的方法进行水浴与传统的水浴法相比有两个最大的好处,第一:传统水浴法将模具放入盛水的烤盘进行烘烤,模具接触到水的位置的蛋糕糊很容易被烫熟,形成布丁层,这个方法可以很好的避免,第二,很多模具都是活底的,这样容易脱模,使用起来更加方便,但在进行水浴法烘烤的时候就容易进水,导致失败,用这种方法,就完全可以避免,今天分享的做法简单,只要掌握好蛋白的打发程度,控制好汤面的油温,这款海绵蛋糕的成功率是相当高的

食材明细

主料
辅料
调料

海绵蛋糕的做法步骤

  • 海绵蛋糕的做法步骤:1
    1
    1.先来进行准备工作,低筋面粉过筛备用,3个鸡蛋进行黄白分离,在放鸡蛋黄的碗中打入一个整鸡蛋,蛋清放入冰箱冷冻5分钟。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:2
    2
    2.在装有水的烤盘上放一网架,放在烤箱的最下层,水深0.5厘米即可,不需要太多,烤箱以上下火150度进行预热。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:3
    3
    3.准备模具,我用的是边长为18厘米的正方形活底模具,在模具外面用锡纸包起来,避免进入水汽,模具内铺油纸。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:4
    4
    4.鸡蛋黄中加入牛奶,充分搅拌均匀,放在一旁备用(3个蛋黄1个全蛋)。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:5
    5
    5.将玉米油放入小盆,隔热水加热至65度,从热水中拿出后立即加入过筛的低筋面粉,迅速搅匀,搅拌方法不限,只要用最顺手的方法快速搅匀即可。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:6
    6
    6.用手摸一下盆的温度,不烫手后将之前混合好的鸡蛋牛奶液少量多次加入进来,边加边搅拌,最后得到顺滑,细腻,无颗粒的面糊即可,放于一旁备用。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:7
    7
    7.来处理蛋白,从冰箱中取出冷冻的蛋白,边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态,加入柠檬汁,电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡,停机,加入三分之一细砂糖,继续开启电动打蛋器高速打发至起泡变小,打蛋器所过之处出现浅浅纹路,加入剩余的三分之一细砂糖,开启电动打蛋器中速打发至纹路清晰,出现阻力,加入剩余的全部细砂糖,中速打发至湿性偏干状态即可,状态如图,在尖叫的前端有一点点弯曲,并不是直直的,很硬的尖角状态
  • 海绵蛋糕的做法步骤:8
    8
    8.再来通过盆中的蛋白霜判断一下,打发好的蛋白霜细腻有光泽,有尖角的地方都不是很硬的角,都有一点弯曲,这个状态最佳。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:9
    9
    9.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,用切拌加翻拌的手法搅拌至大致均匀即可。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:10
    10
    10.将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,还是切拌加翻拌的手法拌匀,每一次翻拌刮刀都要紧贴盆底,提高每一次的翻拌效率就可以减少翻拌次数,从而减少消泡,增加成功几率。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:11
    11
    11.将做好的蛋糕糊从距离模具15厘米高的地方倒入模具中,轻震几下模具,震出大气泡,表面不平的地方可以用刮板抹平。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:12
    12
    12.放入烤箱最下层,水浴法,上下火150度,烤50分钟(具体烘烤温度及时间根据自己烤箱脾气而定,仅供参考)。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:13
    13
    13.出炉后将模具从距离桌面15厘米高处摔下,震3下,震出热气,提起油纸将蛋糕放在网架上晾凉即可。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:14
    14
    14.晾凉后切件即食,吃不完可以密封冷藏保存,夏季天热容易变质,一定要尽快吃完。
  • 海绵蛋糕的做法步骤:15
    15
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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