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100%中种北海道吐司的做法

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食材明细

中种材料
主面团材料

100%中种北海道吐司的做法步骤

  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:1
    1
    把中种的材料除黄油外,其他的放入面包按面团程序揉面15分钟,然后放入软化的黄油,继续揉至完成。(我的面团程序是30分钟。)
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:2
    2
    把面团拿出来包上保鲜膜,室温发酵1个小时,然后放冰箱冷藏1个晚上。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:3
    3
    面团发酵至2倍大,扒开里面丝丝网状。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:4
    4
    把面团撕成小块放入面包机,主面团材料除黄油外,其他放入面包机揉面15分钟,按停止键。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:5
    5
    放入软化的黄油,重启面团程序,揉至完成。(我的面包机1个揉面程序是30分钟,共用了45分钟。)
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:6
    6
    揉成光滑的面团,发酵1个小时。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:7
    7
    揉出坚韧不易破的手套膜。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:8
    8
    发酵至2倍大。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:9
    9
    排气分6等份。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:10
    10
    取一份擀开。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:11
    11
    上下向中间折叠。(也可以卷起来。),盖上保鲜膜,松驰15-20分钟。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:12
    12
    再擀成长条型,宽度与吐司模同宽。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:13
    13
    卷起来。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:14
    14
    放入450克的吐司模。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:15
    15
    二次发酵至8-9分满,刷上鸡蛋液。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:16
    16
    放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤40分钟,上色后盖锡箔纸防止颜色过深。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:17
    17
    出炉马上脱模放架子上放凉。(我锡箔纸盖迟了,颜色有点深了。)
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:18
    18
    成品图。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:19
    19
    非常柔软拉丝。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:20
    20
    柔软又带点烟韧,第三天吃还是很柔软的。
来自 美食天下 elmonte 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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