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早餐
100%中种北海道吐司
elmonte
3张图片
食材明细
中种材料
高筋面粉
500g
牛奶
120g
蛋白
36g
淡奶油
140g
糖
16g
黄油
10g
主面团材料
蛋白
40g
糖
74g
盐
6g
奶粉
30g
酵母
4g
黄油
10g
奶香
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
100%中种北海道吐司的做法步骤
1
把中种的材料除黄油外,其他的放入面包按面团程序揉面15分钟,然后放入软化的黄油,继续揉至完成。(我的面团程序是30分钟。)
2
把面团拿出来包上保鲜膜,室温发酵1个小时,然后放冰箱冷藏1个晚上。
3
面团发酵至2倍大,扒开里面丝丝网状。
4
把面团撕成小块放入面包机,主面团材料除黄油外,其他放入面包机揉面15分钟,按停止键。
5
放入软化的黄油,重启面团程序,揉至完成。(我的面包机1个揉面程序是30分钟,共用了45分钟。)
6
揉成光滑的面团,发酵1个小时。
7
揉出坚韧不易破的手套膜。
8
发酵至2倍大。
9
排气分6等份。
10
取一份擀开。
11
上下向中间折叠。(也可以卷起来。),盖上保鲜膜,松驰15-20分钟。
12
再擀成长条型,宽度与吐司模同宽。
13
卷起来。
14
放入450克的吐司模。
15
二次发酵至8-9分满,刷上鸡蛋液。
16
放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤40分钟,上色后盖锡箔纸防止颜色过深。
17
出炉马上脱模放架子上放凉。(我锡箔纸盖迟了,颜色有点深了。)
18
成品图。
19
非常柔软拉丝。
20
柔软又带点烟韧,第三天吃还是很柔软的。
来自 美食天下
elmonte
的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类:
烘焙
早餐
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