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100%中种北海道吐司

东营小英子

100%中种北海道吐司的做法

4张图片

“这个100%北海道吐司是我家的常做品种，自由老师称这款吐司像婴儿的脸蛋搬柔软，就是面团过软不好掌控。但是只要你坚持下去面团就会越来越听使唤了！”

食材明细

中种

高筋面粉 600克
细砂糖 90克
速溶酵母 3.6克
牛奶 190克
动物鲜奶油 168克
蛋白 40克
黄油 12克

主面团

蛋白 48克
奶粉 36克
干酵母 2.4克
盐 7克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

中种北海道吐司的做法步骤

1
将中种面团放在温暖处室温发酵3-4小时，
2
待中种面团发酵至3倍大左右取
3
切成小块，与主面团中除黄油以的所有材料混合
4
颌面机揉至面团扩展阶段后，加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团。
5
揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟
6
松弛好的面团取出压扁排气，平均切割成每个6份，分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
7
松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形
8
折起来擀卷一次后再次擀开
9
卷起来一定要卷的紧些挤出空气。
10
匀的排入吐司模中，上盖保鲜膜入保温箱中进行二发
11
酵至吐司盒8分满表面刷蛋液。烤箱预热180℃，下层，上下火，烤40-45分钟（视各人烤箱温度而定，10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。）
12
出炉立即脱模，平躺烤网上放凉即可

小窍门

我喜欢大个的吐司，这样的吐司看着就开心，所以面团的用量比较多。，正常的450克吐司模1个吐司250克干粉就够了。
夏季按此方操作要适当减少牛奶的用量，具体按面团的吸水量来灵活掌握
老师说出炉平躺可防止收腰，之后再放正。放置温凉后装袋保存。

来自美食天下东营小英子的作品

使用的厨具：电烤箱

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