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全麦吐司（波兰种）

芊芊美食记WQ

5张图片

“可以用手撕着吃的全麦吐司，柔软又拉丝，喜欢的话，可以试试哦”

食材明细

主面团

全麦粉 100克
吐司粉 80克
干酵母 2克
赤藓糖醇 50克
蜂蜜 15克
盐 3克
奶粉 10克
冰牛奶 70克（预留10克酌情添加）
冰鸡蛋液 20克

辅料

黄油 15克

波兰种

吐司粉 90克
水 90克
干酵母 1克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

全麦吐司的做法步骤

1
我们先来做波兰种，先把波兰种材料中的1克干酵母用水搅拌至融化，再倒入在90克的面粉中，混合至无干粉。
2
混合好的稀面团。
3
包上保鲜膜，放入温暖的地方发酵至两倍大（也可以提前一个晚上拌好，先室温静置松弛半个小时，再放入冰箱冷藏发酵一个晚上）。
4
发酵好的波兰种有大气泡就可以使用了，波兰种的发酵不是看时间，而是要看状态哦，一定要有大气泡哦。
5
把主面团中除盐和酵母外的所有材料（包括发酵好的波兰种）放入厨师机中，先低速（2档2分钟）搅拌至无干粉，再转至6档搅打6-8分钟。
6
面团搅打出有厚的手套膜，加入软化好的黄油，先低速（2档2分钟）搅拌至黄油完全吸收，再转至6档搅打6-8分钟。
7
至面团能拉出薄而有弹性的手套膜即可（整个搅打面团的时间要控制在15-18分钟，面团温度应该控制在26度左右）加盐，搅打面团一分钟至盐完全吸，再加入酵母，搅打一分钟至酵母和面团混合均匀。
8
取出面团，快速摔打几下，团成圆形。
9
不用发酵（现在天气温度高，冬天做的时候这步面团可以发酵至两倍大），直接分成均匀的三等分，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
10
时间结束后，我们来进行第一次擀卷，取出一个面团，按压排气。
11
擀成长舌状。
12
从上往下卷起，底部按薄（这一步不用卷太紧）。
13
第一次卷好的面团。
14
三个依次做完，盖上保鲜膜，再次室温静置松弛20分钟。
15
时间结束后，取出一个面团。
16
尽量擀长，排气。
17
底部按薄，方便粘合。
18
从上往下卷起，卷紧（尽量一样宽）。
19
卷的层数尽量多。
20
依次摆入吐司模具中，放入不开的烤箱，底部放一碗开水（100度）帮助发酵，温度保持在35度，湿度保持在85%左右。
21
面团发酵至9分满，盖上模具盖子，烤箱预热，150度，放入中层，烤20分钟（烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦）。
22
好了，出炉。
23
出炉后，震几下模具，倒扣晾凉。
24
好了😁。
25
成品图。
26
柔软拉丝。
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可以用手撕着吃全麦吐司，喜欢的话可以试试哦。