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酸奶戚风蛋糕的做法

  2张图片

加了酸奶的蛋糕,口感比原味的更加湿润。

食材明细

蛋黄糊
蛋白糊

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    原味脱脂Greek酸奶加入玉米油(其他无味道的植物油都可以的。)。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入蛋黄拌匀。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入面粉。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    之字型拌匀。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白放入无水无油的容器里加入米醋(柠檬汁也可),糖分三次加入打至偏干性发泡,蛋白倒扣不掉,提起打蛋头,蛋白呈小尖弯勾状。(打至粗泡时加1/3糖,细腻泡时加第二次糖,有明显纹路时加入剩余的糖。)
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    取1/3的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    再把蛋黄糊倒回余下的2/3的蛋白糊里。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    翻切拌均匀。拌好的状态应该是浓稠轻盈的糊状。(如果稀稀的就是消泡了。)
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    把蛋糕糊倒入8寸加高中空模里,轻震几下震出大气泡。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    放入预热好的烤箱,华氏320度(摄氏160度)烤40分钟。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    取出用力震一下,马上倒扣放凉。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    我这个放了一个晚上,不会回缩,塌陷。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    脱模。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    切开,细腻柔软。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    按压一下。
  • 酸奶戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    马上弹起来。弹性十足,口感湿润。
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使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙  

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