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虾油海鲜面首发

虾油海鲜面的做法

1张图片

“这碗面主要突出的是：汤的鲜甜及虾油的香。简单易做，是个营养均衡的理想早餐。”

食材明细

主料

鲜海虾 160g
竹升面 2个

辅料

青菜适量
香菜 1颗
鱼露半茶匙
香油 3几滴
盐半茶匙
鸡精半茶匙
胡椒粉 半茶匙

原味口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

虾油海鲜面的做法步骤

1
鲜虾去壳，并在虾背上划上一刀，取出虾线洗净（可将鲜虾放冰箱冷冻十分钟后，再取出剥壳就不会沾肉）。
2
炼虾油：先将头壳洗净，放入锅中炒干水份后再下油炒至焦香，这也是这碗面的精华。
3
当炒至焦香味时加入3～4碗水大火烧开。
4
同时另锅烧开水，放入竹升面煮约二分钟后，捞出控干水份后放碗中待用。
5
将虾皮大火煮十分钟后，过滤掉杂质。
6
加盐、鱼露、鸡精、胡椒粉，放入虾仁烧开后再煮约二分钟，加入香油关火（也可加入鲜鱿、沙白之类的海鲜）。
7
浇在煮好的竹升面上，加入烫熟的青菜及香菜段即可，一碗极具潮汕风味的虾油海鲜面，你也可以在家试试做。

来自美食天下老虎林的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：面条粤菜

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