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水煮肉片的做法

  8张图片

大热天的老出汗,体能消耗得大;因为热,所以胃口也差了,老想吃肉。饭馆餐厅不想去,不但贵,还要在路上晒太阳,想想都觉得热。不如在家自己做水煮肉片。

三伏天,饮食不宜太燥热,以免上火。我把水煮肉片做了改良,把容易上火的辣椒面去掉了,吃着香嫩还不燥,更不会刺激肠胃。

家里没有牛肉了,所以我就用猪肉来代替。猪通脊那块平时我多用来炒菜,肉块整齐而且嫩,用它做水煮肉片挺合适。

在家切薄如蝉翼的肉片比较困难,咱又不是专业大厨,所以在刀功上就差很多。难道就没有方法解决了吗?只能花高价去买现成的肉卷吗?

当然不是!看完我的文章你就能get到手工切肉片薄如肥牛片的窍门了,而且这个方法不限于猪通脊,各种肉都适用,这样咱就能随心所欲在家吃水煮肉片、喷香烤肉了。

食材明细

主料
辅料

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    通脊一块;想要肉片手工切得像机器一样薄,可事先将通脊放冰箱冷冻,直到整条肉从外到里都冻硬;如果冻得梆梆硬,需要提前取出,室温下晾一晾再切。
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    配菜准备好,不限于下面这些:绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    想要水煮肉好吃,两味调料绝对不能少:新鲜藤椒和豆瓣辣酱;如果能吃辣的,再来一碟辣椒面。
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    豆腐丝叠放整齐,切细丝。
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    香葱切末备用。
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    通脊周边已经化冻,用手指使劲按压,表面有些微微发软;用利刀从一边向另一边切割;刀一定要锋利,能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片;钝刀是切不了冻肉的,还会把肉切得乱七八糟不成片。
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    来看,肉片薄厚也就1毫米,一点儿不比外面机器差;自己动手切,不但能省不少钱,还想吃随时做。
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    撒2勺玉米淀粉,再淋点凉水,用手抓揉肉片,使淀粉均匀地裹在肉片上。
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    炒锅中倒少许油,将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中,煸炒出香味和红油。
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    倒适量水,煮开,用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    将绿豆芽、豆腐丝入锅中,水开后煮2分钟,豆芽断生,豆腐丝变软;绿豆芽熟得快,用黄豆芽会更有嚼劲;临出锅前将油菜入汤焯烫变色。
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    转小火,使汤保持微沸状态;将肉片一片片入汤,全部放入后转大火;这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。
  • 水煮肉片的做法步骤:14
    14
    全部变色后,将肉片捞入汤盆中。
  • 水煮肉片的做法步骤:15
    15
    将锅中适量汤倒入汤盆中,表面撒香葱、鲜藤椒;没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替;能吃辣的,此时可将辣椒面撒在表面。
  • 水煮肉片的做法步骤:16
    16
    另起锅,将适量植物油烧热,趁热泼在香葱、藤椒上,端上桌即可食用。
  • 水煮肉片的做法步骤:17
    17
    水煮肉片,肉嫩入味,补充营养还解馋!

小窍门

1、猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替,也可以换成牛肉、羊肉,会有不同的风味;想要手工将肉片切得薄而大,按我上述的方法,将肉冻硬再切;可以用专门的冻肉刀,上面有锯齿,也可以像我这样用锋利的刀;我用的“拓”牌刀具套装,切菜、切肉刀可分别使用;
2、想吃有嚼劲儿的肉片,可以不放淀粉上浆;想吃入口即化的嫩肉片,少许淀粉上浆后,即使没牙的老人都能吃;
3、配菜不限于上述品种,一年四季可调整更换,如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等;
4、所用的调料可根据自家的口味来调整,可咸可麻可辣。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜  

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