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黄桃面包独家

黄桃面包的做法

2张图片

食材明细

波兰种

高筋面粉 100g
酵母 1g
水 100g

主面团

高筋面粉 400g
鸡蛋液 100g
水 130g
白糖 25g
橄榄油 30g
盐 4g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黄桃面包的做法步骤

1
用筷子将波兰种材料搅拌均匀，蒙保鲜膜在室温下发酵30分钟后转移到冰箱里冷藏发酵7-14个小时。
2
发酵好的波兰种酵头表面有很多气孔，挑起来能看到底部有密集的大小气孔和长长的拉丝。
3
主面团材料和波兰种面团一起倒入面包机内桶中，启动两个揉面程序。
4
揉好的面团取出放在盆里，盖保鲜膜放温暖处发酵。
5
发酵的时候把黄桃切成片，加冰糖上锅蒸15分钟，取出晾凉。
6
黄桃晾凉后用厨房纸吸收水分。
7
发酵好的面团，像个大气球。
8
面团倒在案板上按揉排气，称重分成2等份，其中一份分成2个小面团，另一份分成3个小面团（做吐司）。
9
揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
10
擀成长方形面片。
11
面片移到油纸上，用刀在面片的左右两边分别切若干等份，中间三分之一部分留着。
12
中间部分摆入黄桃丁和葡萄干，两边面片交替摆放，中间夹入黄桃片。
13
全部摆好，盖保鲜膜二次饧发。
14
饧发好后刷一层全蛋液，撒上香酥粒和葡萄干。
15
放到预热好的烤箱中，中下层，上下火180度，25分钟。
16
烤好的面包取出放凉。
17
切片食用，香浓的黄桃味。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐

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