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小清新水果面包——黄桃面包

小清新水果面包——黄桃面包的做法

3张图片

食材明细

中种面团

高粉 220克
干酵母 2.5克
全蛋液 25克
牛奶 35克

主面团

低粉 50克
盐 2.5克
细砂糖 35克
黄油 25克

馅料

黄桃罐头 适量
蔓越莓干 适量
香酥粒 适量

表面

蛋液适量

酸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

黄桃面包的做法步骤

1
将中种面团材料混合均匀（不用到扩展阶段），冷藏发酵13小时以上，我都是头晚做好冷藏（也可以室温发酵两倍大），发酵好的中种面团撕成块与主面团除黄油外的材料混合成光滑面团，再加入黄油揉至扩展阶段。
2
室温发酵2倍大，取出分成二份，排气滚圆，松驰15分钟。
3
黄桃罐头沥干水份，切适量片及小丁，再用吸水纸吸下水份，蔓越莓干用温水泡软，沥干水后备用（这个可以在面团发酵时准备）
4
取其中一份面团，擀成长方形片状，放入烤盘中。（要在擀完后就移入烤盘，否则切完不好移动）
5
用利刀在面片的左右两边分别切若干等份，中间要留出一条过道不切断（如图，大约就是将面片的宽度分成三份），中间摆入黄桃丁和蔓越莓干。
6
按图所示，左右交替一条压一条，头一条按上图，左右各一条摆好，接着再摆的时候先各自夹入一片黄桃片。
7
依次叠好，一直到交叉到最后，收紧收口。其间点缀上蔓越莓干。
8
二次发酵，刷全蛋液，洒香酥粒（香酥粒的制作：高粉、黄油、细砂糖比例按1：1：0.5混合，手搓成细粒即可，一次性可以多做些放冷藏保存，黄油不需要软化）
9
烤箱预热185度，上下火中层，20分钟左右。切片食用。

来自美食天下 sunxiaonan21 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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