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黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法

  4张图片

随着生活条件越来越好,市售的月饼“档次”也越来越高,在过度包装的背后,口味却并不那么“让人点赞”,而且还有各种添加剂和防腐剂,让人吃得不太舒心。其实家里有烤箱,自制月饼也不是很难,而且真材实料,十分好吃!就算是对月饼不是很感冒的人都会想来一块尝尝。今天分享给大家的是黑糖五仁月饼,五仁馅是我自己搭配的豪华版,真的不怕你不爱吃,就怕你停不了口哟!

食材明细

主料
辅料

黑糖五仁月饼的做法步骤

  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:1
    1
    首先把坚果烘烤一下,坚果需要大小分开烤,如果实在把握不了烤箱的脾气,建议直接买熟的,否则造价更高。各种果干切成小丁,喜欢什么放什么,没有固定的。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:2
    2
    把烤好的大粒的坚果放入密实袋。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:3
    3
    用擀面杖敲碎,无需太碎,变成小颗粒即可。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:4
    4
    把准备好的坚果碎跟果干丁放入一个大盆内备用。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:5
    5
    花生油跟纯净水倒入一个小盆内,搅打至乳化状态。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:6
    6
    接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。(朗姆酒可换成白酒)
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:7
    7
    糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟,放置微凉即可。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:8
    8
    把乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:9
    9
    分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次拌至无干粉再加入下一次。(量大直接带手套揉)
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:10
    10
    拌好后静置半小时就可以使用了。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:11
    11
    所有粉类可以一起过筛备用,黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。(量大的情况,油需要分次加入)
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:12
    12
    黑糖糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:13
    13
    把筛好的面粉再次筛到面垫上,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把搅拌好的液体倒在中间。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:14
    14
    用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合压匀,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时,4小时最佳。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:15
    15
    梳理好的面团分成小块,每块25g,馅料分成每份50g,揉成团备用。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好,分团后记得盖上保鲜膜备用)
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:16
    16
    取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,记住一定要戴pvc手套!再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:17
    17
    包好后一定要盖上保鲜膜备用!
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:18
    18
    压模前,滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模。
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:19
    19
    月饼模扣在圆球上,左手按住模具,右手速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。(无需反复按压,影响美观)
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:20
    20
    进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好(预热最佳15-20分钟)的烤箱烘烤6-8分钟定型。(烤箱温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气)
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:21
    21
    第一次烤制完成后,取出室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面薄薄的一层。(蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐)
  • 黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)的做法步骤:22
    22
    再入180度预热好的烤箱12分钟左右,这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整,再次烤制完成后,直接取出,转移到晾晒网上放凉就可以包装了。

小窍门

1、坚果个头大的可以一起烤,烤好以后切碎,擀面杖擀碎都可以。
2、做馅时候灵活些,粉和水都可以加减,粉在能保证成团的情况下尽量减少。
3、刚刚拌好的馅料是有点散的,戴pvc手套稍微揉一会儿就能成团了。切记,成团时候不能太硬,否则等半小时后水份被吸收之后就更硬了。
4、坚果跟果干没有绝对的,自己喜欢什么放什么,自己爱吃就可以。
5、这里没有加细砂糖,喜欢甜度高一点点的可以再加一点,觉得果干的甜度足够可忽略糖。
来自 美食天下 水怜忧 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   中秋  

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