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红糖发糕的做法

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我今天分享的红糖红枣发糕制作使用的是普通的中筋面粉,加入少量的木薯淀粉,这样做出的发糕特别柔软,且有嚼劲,吃起来特别香,而且容易掌握发酵,成功率特别高,甜度适中,不会特别甜腻,家里有老人和小朋友都能吃,是很好的主食替代品。

食材明细

主料
辅料
调料

红糖发糕的做法步骤

  • 红糖发糕的做法步骤:1
    1
    先来准备一下材料,面粉部分用的是普通的小麦粉,红糖我用的是块状红糖打粉,也可以用普通红糖,有结块也没关系,后面会用开水溶化,准备木薯淀粉和红枣。
  • 红糖发糕的做法步骤:2
    2
    准备一下模具,我用的是6寸戚风模具,将模具底部和四周用羊毛刷均匀的刷一层玉米油,做一下防粘处理,放在一旁备用即可。
  • 红糖发糕的做法步骤:3
    3
    将开水倒入盆中,随即加入红糖,并用刮刀不停搅拌,直到将红糖的结块全部融化。
  • 红糖发糕的做法步骤:4
    4
    当水温降至30-40度时,加入耐高糖酵母粉,并用刮刀不停搅拌至酵母粉溶解,刚开始酵母粉会附着在一起形成一个个的小块,用刮刀耐心搅拌,慢慢就会溶解了。
  • 红糖发糕的做法步骤:5
    5
    红糖液静置2分钟后打入一枚鸡蛋,用蛋抽搅匀,鸡蛋重量约为50克
  • 红糖发糕的做法步骤:6
    6
    一次性加入面粉和木薯淀粉,用蛋抽小心搅拌均匀,也是采用画Z字的方法来搅拌,边搅拌边旋转蛋抽,能快速消去面粉的小结块。
  • 红糖发糕的做法步骤:7
    7
    搅拌至面糊顺滑无干粉,无结块的状态即可,面糊浓稠,提起蛋抽面糊可以呈片状掉落,蛋抽上仍然保留大部分面糊,面糊过稀加面,过稠加水,只要调节至如图状态即可。
  • 红糖发糕的做法步骤:8
    8
    将面糊倒入模具中,晃动模具,使面糊尽量变得平整,在桌面摔震几下,震出面糊内的气泡,就可以进行发酵了。
  • 红糖发糕的做法步骤:9
    9
    我用的发酵箱发酵,温度38度,湿度百分之75,发酵约半小时,一定要随时检查发酵状态,没有发酵箱的可以将蒸锅加热1分钟后关火,将模具放入进行发酵。
  • 红糖发糕的做法步骤:10
    10
    发酵的时间用来处理一下红枣,将红枣对半切开,去核备用。
  • 红糖发糕的做法步骤:11
    11
    发酵好的面糊长高了约2倍,大约是模具的8分满,将模具取出。
  • 红糖发糕的做法步骤:12
    12
    均匀的摆入红枣,轻轻摆在表面即可。
  • 红糖发糕的做法步骤:13
    13
    蒸锅提前烧开,将模具放入,中火蒸30分钟,关火,焖5分钟。
  • 红糖发糕的做法步骤:14
    14
    焖好后迅速将锅盖移开,避免水滴落在发糕表面。
  • 红糖发糕的做法步骤:15
    15
    利用类似脱模刀这样的工具进行脱模,紧贴模具旋转一圈,使发糕和模具分离,然后将发糕取出。
  • 红糖发糕的做法步骤:16
    16
    用手将发糕四周轻轻往中间推,模具的底就下来了,很完整。
  • 红糖发糕的做法步骤:17
    17
    底部也很整齐。
  • 红糖发糕的做法步骤:18
    18
    内部组织完美。
  • 红糖发糕的做法步骤:19
    19
    开吃吧。
来自 美食天下 美食妃英理 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐  

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