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水晶盐焗鸡味凤爪的做法

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凤爪是很好的消口零食,这次用了盐焗鸡粉,采取冷食,口感Q韧,不火不燥。为了使凤爪的晶莹,没有下深颜色的调料,卖相不亚于白云凤爪哦。

食材明细

主料
焯水调料
汤汁调料

水晶盐焗鸡味凤爪的做法步骤

  • 水晶盐焗鸡味凤爪的做法步骤:1
    1
    凤爪治净去甲,放入一锅冷水,加精盐1小勺、料酒1大勺。
  • 水晶盐焗鸡味凤爪的做法步骤:2
    2
    开大火,把凤爪煮出浮沫,凤爪出锅冷水冲洗。
  • 水晶盐焗鸡味凤爪的做法步骤:3
    3
    把凤爪放入冰水碗里。
  • 水晶盐焗鸡味凤爪的做法步骤:4
    4
    另开一锅,放盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条,水开后收中火,让材料煮出味。
  • 水晶盐焗鸡味凤爪的做法步骤:5
    5
    倒入凤爪,烧开,改小火,煮至凤爪断生,收火,浸泡20分钟,时间到后盛起,晾凉,入冰箱,冻食才感有韧劲。Enjoy !

小窍门

1、大种鸡的爪爪比较容易熟,凤爪煮的时间要视凤爪的韧度硬度而决定煮的时间;
2、感觉盐焗鸡料和沙姜粉的味道相差不大,两种调料做凤爪都挺好;
3、在汤汁里加了鱼露和冰糖,使凤爪有鲜味,不会死咸;
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
所属分类: 小吃   小菜   家常菜  

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