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香酥牛肉饼的做法

  2张图片

美味的牛肉饼,金黄酥脆,多层,肉馅鲜香浓郁,在家也能做~

食材明细

主料
辅料
调料

香酥牛肉饼的做法步骤

  • 香酥牛肉饼的做法步骤:1
    1
    面粉中加入2克盐,0.5克碱,140克温水(30度以下)分次加入面粉中,用手挤压面团。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:2
    2
    反复揉面和成一个光滑面团。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:3
    3
    搓成长条,下五个均等面剂。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:4
    4
    每个面剂揉圆,再分别搓成长条,表面刷油,盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:5
    5
    醒面的时间来调馅,肉馅中加入适量精盐,一品鲜酱油,蚝油,姜末,分次加入15克清水,顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:6
    6
    再加适量调料油(用大葱、姜、元葱、八角炸成)搅拌均匀。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:7
    7
    小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉,用50克200度的热油泼入,边泼边搅,制成稀油酥,晾凉备用。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:8
    8
    大葱切末备用。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:9
    9
    取一个醒好的面剂按扁,擀成一边稍宽一些的长条,刷一层油酥。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:10
    10
    在宽的一边放入肉馅,上面放一层葱花,两边交叉对折。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:11
    11
    用手握着面皮抻开抻长,先往右边卷起,再往左边卷,为的是包住馅料,边抻边卷。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:12
    12
    然后直卷,也是边抻边卷,要边抻边在案板上摔打,要由着劲慢慢抻,不要抻断了。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:13
    13
    卷倒最后面皮尾部压在底下,形成一个饼胚,摔在案板上。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:14
    14
    全部卷好饼胚后,盖好醒一会分钟,用手轻轻按压。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:15
    15
    锅预热,多加一些食用油,五成热时下入饼胚,盖上盖子开始闷烙。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:16
    16
    待二分钟后翻个面,继续盖上盖上闷烙,反复翻面两次,看到饼充分鼓起,边缘处按压有弹性就说明饼熟了。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:17
    17
    出锅,咬一口看看,外皮酥脆、多层肉馅鲜香浓郁。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:18
    18
    颜色金黄好看。
  • 香酥牛肉饼的做法步骤:19
    19
    成品图。

小窍门

面粉中要多加些盐来增加筋性,面团一定要醒到时候,才能抻开抻长,否则弹性不够抻面易断。
2,卷饼时要边卷边抻,轻轻在案板上摔打。
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   早餐   午餐   晚餐  

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