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水晶虾肉月饼独家

水晶虾肉月饼的做法

1张图片

“吃多了甜的月饼，来一个咸口味的水晶月饼，外皮筋道，肉馅鲜香，还有一个大虾仁哦😋😋😋。”

食材明细

主料

虾仁 80g
夹心肉 100g
榨菜少许
玉米淀粉 35g
澄粉 105g

辅料

葱适量
姜适量
蛋清适量

调料

猪油 10g
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
盐 1g

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

水晶虾肉月饼的做法步骤

1
澄粉、玉米淀粉和盐混合均匀。
2
冲入沸水，边冲边用筷子搅拌至基本无干粉，盖盖焖一会。
3
虾仁挑去虾线，加少许的盐和料酒腌制入味。
4
夹心肉剁成末（肥瘦比例2:8）。
5
虾仁切细放入肉末中，加榨菜末、葱姜末、料酒、生抽、蚝油、蛋清，往同一个方向搅拌上劲。
6
面团用手至光滑不粘手，再加入猪油揉匀，此时的粉团很柔软，盖盖子保鲜。
7
分成25g一个的小粉团（粉团没有韧性，所以稍多点。月饼模具是50g）。
8
粉团压扁，包上虾仁肉馅，还放了一整个虾仁。
9
像包包子一样收好口，揉圆。
10
模具抹上一层淀粉，放入月饼胚，压成月饼的形状。
11
垫上油纸，放到蒸架上。水开后上锅蒸15分钟，待饼皮变透明即可关火，开盖取出。
12
色泽透明。
13
一个大虾仁，美味看得见😋。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：糕点小吃中秋

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