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京式自来白月饼

京式自来白月饼的做法

1张图片

“自来白，月饼皮是用猪油和面。馅儿是枣泥核桃的。手头儿没枣泥，就用了自来白的皮裹五仁馅儿。”

食材明细

月饼皮

富强粉 200g
小苏打 3-4g
猪油 100g
白糖 10-20g
开水 50g

五仁馅

熟面粉 200g
白砂糖 100-150g
核桃仁 30g
花生 30g
杏仁 30g
葡萄干 30g
白芝麻 15g
南瓜子 30g
麦芽糖 30g
桂花 5g
亚麻籽油 60g

调料

碱面 3g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

京式自来白月饼的做法步骤

1
馅料中的200g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。
2
先做皮儿：秤出200g富强粉+3g小苏打，备用。
3
100g猪油+15g白糖，用50g开水化开，快速搅拌并乳化。要在高温时将糖油水倒入面粉中。
4
将刚才的糖油水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟。注意保湿！
5
刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。
6
五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。
7
五仁可以有多种组合。
8
8用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。
9
面团均分成25~30g一份。馅儿大约20~25g一份。
10
擀开。
11
三折。
12
再擀开。
13
卷起。收口朝上。
14
两头儿向里折。
15
按扁，擀成片儿。
16
包馅儿，收口儿。
17
可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。
18
预热烤箱180度。3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。瓶盖儿盖戳儿也行，筷子点点儿也行。进烤箱，180度35分钟。
19
出炉。一边是馒头型的，一边是压扁的。

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使用的厨具：烤箱

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